GANADORES VI RUTA DEL ATÚN 2014 ZAHARA DE LOS ATUNES

Parecía dificil superar la cifra de tapas vendidas del 2013, pero la VI Ruta del Atún que se ha celebrado en Zahara de los Atunes del 13 al 18 de mayo, cuenta ya con un récord histórico de 88.123 tapas.
Este año la VI Ruta del Atún contó con un jurado profesional muy importante, que entre los días 26 y 27 de abril hicieron una cata a ciegas, y que en este fin de semana han hecho un seguimiento in situ en los restaurantes participantes, para corroborar lo que ya probaron el día de la cata. El jurado ha estado compuesto por: Paz Ivison, Andrés Sánchez Magro, Mauro Barreiro, Luis Cepeda y Sacha Hormaechea.

Enhorabuena a todos los premiados en la Ruta del Atún de Zahara de los Atunes y a todos los restaurantes participantes por  poner de manifiesto el potencial y la riqueza de nuestro ibérico del mar. Un producto único que en vuestras manos se convierte en un auténtico ORO ROJO.

Los Premios del Jurado profesional han sido:

1º PREMIO: “Tanto monta, monta atún Zahara Fusión” Restaurante la Sal

1º Premio “Tanto monta, monta atún Zahara Fusión” Rest la Sal

1º Premio “Tanto monta, monta atún Zahara Fusión” Rest la Sal

Primer Premio

Primer Premio

El restaurante La Sal se encuentra situado en la urbanización Atlánterra y es uno de los veteranos de Zahara. En su tapa ganadora “Tanto monta, monta atún” combina el atún con una sardina dentro de un pan de curry. La propietaria de La Sal Charo Álvares ha informado a nuestro compañero Pepe Monforte que mantendrán en carta la tapa ganadora de este año al igual que la que obtuvo el segundo premio en 2013 y otra que tienen premiada en otra edición anterior de la ruta.

2º PREMIO: “Rojo y blanco” Hoteles Antonio

2º Premio “Rojo y blanco” Hoteles Antonio

2º Premio “Rojo y blanco” Hoteles Antonio

 

Trabajadores de Hotel Antonio

Trabajadores de Hotel Antonio

El yogourt de atún es una creación de Juan Antonio Mota, uno de los propietarios del establecimiento y desarrollada por Joaquín Olmedo, el jefe de cocina del establecimiento. La parte de abajo, de color rojo, es un guiso de atún en tomate, el blanco, un pure de patatas en espuma. El “yogur” lleva ya el nuevo logotipo del restaurante, la fórmula cualitativa, que son los ingredientes del plato y hasta fecha de caducidad. Sin quererlo a la vez ha sido un homenaje al Atlético de Madrid con sus colores blanco y rojo.

3º PREMIO “Va por ti” Restaurante El Vapor

3º Premio "Va por ti” Rest. el Vapor

3º Premio “Va por ti” Rest. el Vapor

El Vapo....Va Por Ustedes

El Vapor….Va Por Ustedes

Tapa más original “Untatelatún” Restaurante el Tejar

Tapa más original “Untatelatún” Restaurante El Tejar

Tapa más original “Untatelatún” Restaurante El Tejar

El restaurante El Tejar presentó este pan tostado para untar que en realidad son dos trozos de atún a los que se les ha dado forma de medio pan y que, para simular el tostado, se ha decorado con sésamo. El tarrito de manteca colorá,  es en verdad una salsa de piquillos y la mermelada de moras, un poco de cebolla caramelizada.

Premio realizado por ME PIACE

Premio realizado por ME PIACE

Y los premios “Concepto de Tapa”  y el premio del “Jurado Popular” que desde este año se denomina Premio Popular “Paco Murcia” han sido para “Habanito de atún rojo” del Restaurante la Tasca

“Habanito de atún rojo” Restaurante la Tasca

“Habanito de atún rojo” Restaurante la Tasca

El cocinero del Restaurante La Tasca quería con esta tapa hacerle un homenaje al presidente de la Asociación de Comerciantes de Zahara, Gaspar Castro, fumador de puros. El Habanito de Atún Rojo es una pasta brick rellena con tartar de atún. La parte “quemada” del puro está realizada con sésamo negro que también se usa para adornar la salsa, una mayonesa de wasabi. El plato también ha sido creado para la ocasión.

Premio Popular para LA TASCA

Premio Popular para LA TASCA

El trabajo de los camareros también tiene su recompensa en las votaciones y en esta ocasión los premios han sido los siguientes:

Primer premio: Alberto Morilla. (Restaurante la Tasca),

Segundo premio: Alonso de Hoyo 19

Tercer premio: Lucía Rondón (Antonio Hoteles).

ACOZA (Asociación de Comerciantes de Zahara) organizadora de este evento, se siente plenamente satisfecha con los resultados obtenidos este año, teniendo en cuenta el levante que ha azotado la zona durante los días de la ruta. Los objetivos del evento se han conseguido, y la repercusión mediática y a nivel social que ha tenido la VI Ruta ha demostrado la capacidad organizativa que los propios empresarios de la localidad tienen.

Destacamos también en esta VI Ruta del Atún 2014 las novedades incorporadas para potenciar las actividades paralelas de la programación, así como el hermanamiento  que se realizó durante el acto inaugural el pasado martes 13 en el Palacio de Pilas con la localidad de Aracena (Huelva) para que el cerdo y el atún de los que se dice que se aprovecha todo, pudieran unirse en un simpático acto donde estuvieron presentes D. Manuel Guerra (Alcalde de Aracena) y el Maestro Cortador de la DOP Jamón de Huelva D.Miguel Prieto, así como presenciar una exhibición de corte de jamón y un ronqueo de un atún gentileza de la empresa Gadira Productos de Almadraba.

Otras de las actividades que despertó gran interés fue sin duda la cata maridaje  que se realizó en el Hotel Porfirio en la jornada del Viernes 16 a las 18,30 h. En la cata se pudo disfrutar de los vinos de la Bodega Manuel Aragón de Chiclana y de  los productos de Gadira.

https://www.facebook.com/benjamin.colsasalieto/media_set?set=a.10152171944567832.1073741895.597792831&type=1

Algo que muchas personas que visitan Zahara durante la Ruta estaban esperando y que nunca habían visto era el Ronqueo que se realizó el sábado a las 18,30 en la carpa instalada en el Palacio de Pilas. Una carpa llena de público y que pudo conocer de primera mano de los profesionales de la empresa PETACA CHICO como se hace un ronqueo, las diferentes partes de un atún, y luego, con los cocineros David de Melo (La Buena Vida – El Pto. Sta. María) y Ciprian Iordan (Rest. La Breña.- Los Caños de Meca) como realizar algunas recetas.

Por supuesto destacar la presentación oficial de la Revista ORO ROJO con una madrina de excepción, Eva Hache. La primera revista especializada en Atún. Un proyecto realizado por jóvenes profesionales del periodismo de la provincia que quieren reivindicar el atún rojo de almadraba y que ha tenido una gran aceptación por su calidad en reportajes, diseño y maquetación. Oro Rojo es una revista con todos los aspectos relativos a este manjar: el proceso tradicional de captura, su importancia económica en la zona, su fuerza como atractivo turístico de primer nivel y su potencial en el ámbito del turismo gastronómico. Una completa guía para disfrutar del atún rojo. Enhorabuena……

Presentación de ORO ROJO en Hotel Varadero

Presentación de ORO ROJO en Hotel Varadero

ORO ROJO

ORO ROJO

No puedo mas que felicitar a ACOZA, a todas los Comerciantes de Zahara, a los patrocinadores, restauradores, clientes y cuantas personas ponen siempre toda su fuerza, energía y pasión para que esta fiesta gastronómica homenaje al Atún siga creciendo.

 

 

 

 

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WORLD CHEESE AWARDS 2013

Una nueva alegría para las queserías gaditanas de El Bosque, Villamartín,Villaluenga y Alcalá de los Gazules.  Han sido un total de 21 medallas las que nuestros quesos de la provincia se han traído del WOLRD CHEESE AWARDS 2013 celebrado en Birminngham y donde se seleccionan los mejores quesos del mundo. Puedes encontrar  información sobre los premiados  y listado completo de quesos del mundo en el siguiente enlace:

http://worldcheeseawards.com/results?producer=&category=0&rating=4&action=filter_results_publication

En el certamen, cerca de 3.000 quesos de todo el mundo y en diferentes categorías han intentado obtener medalla, pero de ellos, la provincia de Cádiz ha sido de la mejor posicionada en España, ya que hemos obtenido 21 medallas, de las cuales 2 son SUPER GOLD (SUPER ORO). Solamente un total de 58 quesos internacionales han obtenido la categoría de SUPER GOLD, de los cuales 11 son españoles. De los 11 españoles, Cádiz se ha llevado 2 SUPER GOLD (Quesos El Bosqueño, SL).

En la Sierra de Cádiz se concentra el mayor medallero de toda España y los quesos con mas prestigio en la actualidad. Los galardonados han sido los siguientes:

– EL BOSQUEÑO (5 GALARDONES)

SUPER ORO (2)

Cabra Payoya al Pimentón

Oveja Grazalemeña emborrado en aceite de oliva

ORO (1)

Cabra Payoya y Oveja Grazalameña al Ron Añejo

PLATA (1)

Oveja Grazalameña Viejo

BRONCE (1)

Oveja Grazalameña al licor de Arayan

  http://www.quesoselbosque.com/myweb/index.php

Quesos El Bosqueño, SL

Quesos El Bosqueño, SL

– EL GAZUL (2 GALARDONES)

ORO  Queso Semicurado El Gazul

BRONCE  Queso Curado con Pimentón

http://www.queseriaelgazul.com/

Quesería El Gazul, SL

Quesería El Gazul, SL

– PAYOYO (9 GALARDONES)

ORO (2)

Payoyo de Oveja Curado al romero

Payoyo de Oveja Curado en manteca

PLATA (3)

Payoyo de Cabra Curado

Payoyo de Cabra curado al pimentón

Payoyo de Oveja Tierno

BRONCE (4)

Payoyo de Cabra Blanco

Payoyo de Oveja Curado al Saldo de Trigo

Payoyo de Mezcla de Cabra y Payoyo Oveja Curado

Payoyo de Oveja Curado

http://www.payoyo.com/

Quesos Payoyo, SL

Quesos Payoyo, SL

– PAJARETE (5 GALARDONES)

ORO (2)

Queso Viejo de Oveja

Queso Emborrao de Oveja

PLATA (1)

Queso en Manteca de Oveja

BRONCE (2)

Queso Pimentón de Cabra

Queso Mezcla en Manteca y Romero

www.quesospajarete.com

Quesos Artesanos Pajarete

Quesos Artesanos Pajarete

Enhorabuena a todas las queserías gaditanas por el buen trabajo que hacen y por recuperar la pasión por las tradiciones artesanas.

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CUARENTA BLOGS Y MEDIOS GADITANOS DE DIFUSIÓN GASTRONÓMICA APOYAN A LA ESCUELA DE HOSTELERÍA DE CÁDIZ

CADIZComo blogueros y periodistas gastronómicos de diversas publicaciones digitales dedicadas al conocimiento y difusión de la riqueza enogastronómica de la provincia gaditana, queremos mostrar nuestra grave preocupación por la incierta situación del Consorcio Escuela de Hostelería de Cádiz, así como darles ánimos y expresar nuestra solidaridad absoluta con las trabajadoras y trabajadores de esa Escuela, que llevan ocho meses sin cobrar por su trabajo.

Cuando el curso debía haber empezado hace dos meses, la Junta de Andalucía aún no ha aprobado el plan formativo del Centro ni está prevista la fecha de inicio de las clases para sus más de ochenta alumnos.

La mitad de ellos, los que hicieron el primer año de formación el curso pasado, se encuentran con sus estudios a medio terminar y sin posibilidad de obtener su diploma. Como, en estas condiciones tampoco se ha podido seleccionar el nuevo alumnado, hay 300 personas que han solicitado realizar estos estudios pero no saben aún si entrarán entre los cuarenta alumnos de nuevo ingreso. A estas alturas del curso, cuando ya es imposible matricularse en ninguna otra Escuela, la mayoría perderán, al menos, un año de formación.

Esta situación de incertidumbre y grave falta de consideración hacia el trabajo de unos y otras sólo puede provocar desánimo, inquietud y enorme frustración en profesionales que son el presente y el futuro de la industria turística de la provincia, en buena parte forjada a partir de este trabajo de formación. Este reconocimiento es general, y la propia Junta de Andalucía premió a la Escuela de Hostelería de Cádiz, en 2010, por su trayectoria en la “mejora de diversos aspectos de la realidad andaluza en Cádiz, así como su contribución al desarrollo de la Comunidad Autónoma de Andalucía desde la provincia”.

Desde nuestros medios intentamos comunicar el valor de la gastronomía gaditana, pero sólo somos difusores del trabajo que, en cocinas y en salas, hacen sus profesionales, muchos y muy destacados de ellos y ellas formados en esta importante Escuela de Hostelería de Cádiz. Sin ese trabajo, y sin esa relevante formación que los diferencia de otras ofertas turísticas en destinos más baratos, la industria hostelera de la provincia desaparecerá. Nada menos.

Desde nuestros medios de comunicación gastronómica pedimos el mantenimiento de la Escuela de Hostelería de Cádiz, con el inmediato inicio del curso y el abono completo de los salarios no pagados, como primer paso de reconocimiento de la dignidad y la consideración que merecen quienes trabajan y forman la hostelería gaditana.

Firmado:
• Manuel J. Ruiz Torres, blog “Cádiz Gusta”
• Pilar Acuaviva Alegre y Juan Antonio Mena Cubiles, blog “Tubal”
• Benji Gómez, blog “En copa sabe mejor”
• Ángela Gallego Mora, Página “Ángela Gallego”
• Blog del Grupo Gastronómico “El Almirez”
• Dani Martínez, chef programa televisión “Cocina con Dani”
• Raúl Arribas, blog “Ralu Decaminoamicocina”
• José Landi Gragera, web “L´Obeli (pero llámame Lovely)”
• Víctor Piñero Arroyo y Carmen Adán, blog “Todo lo que vuela a la cazuela”
• Juan Manuel Figuereo, blog “De copas con Baco”
• Pilar Ruiz Rodríguez Rubio y Cristina Rodríguez Rubio, blog “Aprendiendo a cocinar”
• María Luisa Ucero, blog “Cocinando al Potopó”
• Mili Pinzolas, blog “Cocina Milimalista”
• Mercedes López Pérez, blog “Marcha y pasa”
• Blog “Agaragari” del Grupo Gastronómico Cultural “Agar Agari”
• Guillermo Manuel de Villena, blog “Y de vinos, qué…?”
• Blog “Bacheando por Cádiz”
• José Augusto Fernández Mora, Página “Novena Provincia” y Foro Verema
• Blog “De Tapas por Cádiz”
• Blog “La Cuchara Comidas Caseras”
• Benjamín Colsa Salieto, blog “Visita recomendada”
• María Isabel González, blog “Noticiero Culinario”
• José Francisco Arriaza Galindo y Pepi Relinque Villalta, blog “Yo en el campo y tú en la cocina”
• Lola López, blog “La Fritada”
• Sara Salas, blog “Al Pan Pan”
• Carlos Caburrasi Bustamante, blog “No tengo Thermomix”
• Esther Lara, periodista “Onda Algeciras”
• María Luisa y Carmen Ibáñez Quignon, blog “Biendespachao”
• Rafael de La Cruz Delgado, web “Todo a granel” y “Enotour”
• Virginia Miller, blog “Discover Sherry”
• Íñigo Blanco Alegre, blog “CocinoaConCiencia”
• Hilda Martín García, web “La Pepa y su mundo”
• Francisco Medina Troya, blog “Mi Pueblo Restaurante Olvera”
• José María Guzmán, blog “Mi abuela no sabía cocinar”
• Bartolo Sánchez, blog “La cocina de Bartolo”
• Lole Acuaviva y Miguel Carpintero, blog “El Pino viejo”
• Mar Varela, web “Vamos a CociMar”
• Charo Barrios, blog “Come en casa”
• Pepe Monforte Ariza, revista digital “Cosas de Comé”
• Pepe Oneto, blog “Que haya alivio” y Presidente Asociación Prensa Gastronómica de Andalucía
• Grupo Gastronómico Gaditano

CADIZ2

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AJONEGRO ( I JORNADAS GASTRONÓMICAS FOIE Y CHAMPAGNE)

AJONEGRO

AJONEGRO

El pasado jueves 26 de septiembre fuimos invitados en AJONEGRO a la presentación de las I Jornadas de Foie y Champagne, que comenzaron el pasado día 23 de septiembre y que finalizarán el domingo 6 de octubre.  Al acto celebrado en la terraza acudimos los compañeros de la prensa y blogs especializados en gastronomía:

http://www.comeencasa.net

http://noticieroculinario.blogspot.com.es

http://tubal.blogspot.com.es

http://yoenelcampoytuenlacocina.blogspot.com.es

http://www.ggelalmirez.com

http://www.miabuelanosabecocinar.com

https://visitarecomendada.wordpress.com

http://bizcochela.blogspot.com.es

http://www.cosasdecome.es

http://ferrerteria.com

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Salón interior AJONEGRO

Salón interior AJONEGRO

APAS & WINE BAR AJONEGRO es un local ubicado en la Avda. Alvaro Domecq 10 de Jerez, justamente abrió sus puertas a finales de abril en los bajos del hotel NH y que está siendo todo un referente gastronómico en Jerez.  La decoración ha sido realizada por Jorge Manrique (propietario) y Christian Harhoff donde predomina la combinación de la madera de roble con las paredes pintadas en pintura de pizarra color negro en las que se puede ver el despiece de una vaca o de atún de almadraba y sugerencias del día. El ambiente es moderno y tiene un look vintage e industrial.  Tiene grandes pantallas de luz en el techo, y una acertada iluminación, con campanas industriales en negro sobre algunas mesas y lámparas de papel de grandes dimensiones. Mesas bajas y altas por el salón, así como una cocina a la vista del público, grandes cristales y una terraza donde pasar una gran velada.

I JORNADAS GASTRONÓMICAS FOIE Y CHAMPAGNE

I JORNADAS GASTRONÓMICAS FOIE Y CHAMPAGNE

La cocina de AJONEGRO está compuesta por jóvenes y grandes profesionales: Alejandro Rodriguez, Carlos Herreros y Pepone Bernal (jefe de cocina). Ellos fueron los encargados de preparar el menú que se nos presentó en estas jornadas y elaborados con foie. Amablemente salieron luego para explicarnos todo el proceso de elaboración.

Jorge Manrique (izq.)(Propietario AJONEGRO), Pepone Bernal (Jefe de cocina) Carlos Herreros y Alejandro Rodríguez

Jorge Manrique (izq.)(Propietario AJONEGRO), Pepone Bernal (Jefe de cocina) Carlos Herreros y Alejandro Rodríguez

Las tapas que el restaurante nos ofreció para maridarlas con Champagne fueron las siguientes:

“Royal de foie con gelatina de Gewürztraminer” similar a una mousse. Un plato bastante suave y que deja nuestro paladar prepararado para seguir disfrutando de la carta. Esa palabra impronunciable Gewürztraminer, es el nombre de una variedad o casta de uva de color rosado y especialmente aromática y de sabor cítrico, originaria de Europa central empleada para la elaboración de ciertos vinos.

Royal de Foie

Royal de Foie

“Milhoja de foie y manzana” a la que se adornó con azúcar caramelizada, mermelada de mora y salsa de mango”. Todos los asistentes a las Jornadas destacamos la calidad y la gran elaboración, siendo uno de los platos mas valorados.

Milhojas de Foie y Manzana

Milhojas de Foie y Manzana

“Mousse de Foie  y Chutney de Piña sobre torta de Inés Rosales”. El sabor de la torta quizás destaca sobre el resto de ingredientes, lo que hace que el Foie pierda protagonismo, aún así es una tapa muy original y que te deja con ganas de mas. Pero, ¿Qué son los Chutneys?, son una serie más bien amplia de salsas de origen indio. Os dejo un enlace con la receta para elaborar un Chutney de Piña http://www.loquecomemos.com/recetas/chutney-de-pina/

Mousse de Foie y Chutney de Piña sobre torta de Inés Rosales

Mousse de Foie y Chutney de Piña sobre torta de Inés Rosales

“Crujiente de patata con foie a la parrilla y huevo poché “. Otro de los platos que cautivaron a los asistentes.  Combinación de tres texturas: crujiente de patatas chips, cremosidad del foie y  el huevo poché

Crujiente de patata con Foie a la parrilla y huevo poché

Crujiente de patata con Foie a la parrilla y huevo poché

“Magret de pato con salsa al oloroso y foie” con guarnición de manzana y seta”. Un gran sabor

Magret de Pato con salsa al oloroso y Foie

Magret de Pato con salsa al oloroso y Foie

El broche final lo pusieron dos postres:

“Trufas de Chocolate y Foie”. Puré de foie marinado con brandy, Pedro Ximénez y azúcar y todo recubierto de chocolate negro. Al darle el bocado te sorprende la cremosidad del foie en su interior.

Trufas de Chocolate y Foie

Trufas de Chocolate y Foie

El último postre y una sorpresa que nos tenía preparada el cocinero Alejandro Rodríguez (antiguo cocinero del Restaurante Pasta Gansa en el Puerto Sta. María) era el Pan Perdío. Un pequeño homenaje al antiguo cocinero Antonio Ortega cocinero de El Patio (El Pto. Sta. María) y que ahora es cocinero de la Embajada Española en Tel Aviv y creador de la receta. Para la elaboración del pan perdío se corta una rodajas de pan, nata, y un poco de brandy y se deja hasta el día siguiente. Utilizamos manzana confitada con cúrcuma y azúcar y nata para el toffe.

Pan Perdío

Pan Perdío

En el encuentro de blogueros gastronómicos tuvimos la oportunidad de maridar todos estos platos con el Champagne Alfred Gratien Classic y Rosado y sobre todo escuchar atentamente a Reyes Gómez, enóloga de la Bodega Sánchez Romate que es la distribuidora del Champagne en España.

Champagne Alfred Gratien  Classic y Rosado

Champagne Alfred Gratien Classic y Rosado

Reyes Gómez, enóloga de la Bodega Sánchez Romate

Reyes Gómez, enóloga de la Bodega Sánchez Romate

Champagne Alfred Gratien Classic

Este gran clásico muestra claramente el estilo de Alfred Gratien. Una refinada mezcla dominada por un Pinot Meunier afrutado, combinado con la elegancia del Chardonnay  y una pequeña parte de Pinot Negro.Perfectamente concebido, rezuma equilibrio, estructura y finura. En boca es pleno, elegante y fresco, con burbujas muy finas de banda persistente. En nariz, el bouquet es intenso, descubriéndose notas a pasas negras que persisten en el paladar, con un matiz picante, así como notas de vainilla, que deja paso, acto seguido, a cítricos vivificantes.Esta obra de arte de la producción de Champagne es un placer para aquellos que gusten de la vivacidad y la juventud del champagne. Se puede beber sin esperar al aperitivo, sobre pequeñas tostadas de salmón ahumado.

Graduación 12,5°
Uva Chardonnay 45%, Pinot Negro 12%, Pinot Meunier 43%
Vista Oro claro, de gran belleza
Olfato Frutos cítricos, mango, melocotón y albaricoque
Gusto Equilibrio de fuerza aromática y frescura de frutas exóticas

El Cuvée Paradis Brut Rosé es un rosado pálido, realzado por ligeros reflejos rojizos. El impacto en boca es franco y preciso, sobre un fondo muy equilibrado que deja intuir aromas a frambuesa. Este vino refinado, sabroso y largo en boca,  marida estupendamente con platos finos y delicados. Es perfecto para el aperitivo servido entre 10 y 12 grados, para acompañar los cangrejos ligeramente gratinados o una ensalada levemente dulzona de frutas rojas. ¡Las puertas del paraíso!

Graduación 12°
Uva Chardonnay 66%, Pinot Negro 24%, Pinot Meunier 10%
Vista Claro, color salmón cobrizo
Olfato Delicado, de evolución lenta, dominado por el sabor a piel de naranja, frutos secos y pan de jengibre
Gusto Resfrescantes sabores a piel de naranja, que se unen a notas de sorbete de fresa y frambuesa
Luís Díez, Director Nacional de Ventas de Bodegas Sánchez Romate (izq.) y Jorge Manrique, propietario de AJONEGRO Tapas & Wine Bar

Luís Díez, Director Nacional de Ventas de Bodegas Sánchez Romate (izq.) y Jorge Manrique, propietario de AJONEGRO Tapas & Wine Bar

D. Luís Díez, Director Nacional de Ventas de las Bodegas Sánchez Romate nos habló sobre la ginebra “FIFTY POUNDS”, una ginebra de la categoría “Super Premium”, y que en España es importada por la bodega jerezana Sánchez Romate Hermanos.

Su fórmula data de más de doscientos años atrás. Fabricada por Támesis Destillers, debe su nombre al impuesto que el rey Jorge II impuso en 1736 a los destiladores de ginebra (una de cada tres casas de Londres), con el fin de reducir el consumo, aunque hay que decir que consiguió prácticamente todo lo contrario y que el impuesto solamente lo pagaron dos destiladores.

Borja Luque

Borja Luque

En FIFTY POUNDS destaca su excepcional suavidad y carácter equilibrado, que la diferencian significativamente del resto de ginebras. Según su maestro destilador en Londres, “no sobresalen los cítricos como en algunas ginebras, ni el enebro como en otras recetas clásicas, ni tampoco elementos exóticos o poco identificables que distorsionen o se alejen del concepto ginebra”.

La destilería donde se elabora FIFTY POUNDS GIN, situada al sureste de Londres, cuenta con el prestigio y la solvencia que aportan una dilatada tradición de más de dos siglos. De hecho, el maestro destilador de FIFTY POUNDS es el presidente de la hermandad de destiladores de Inglaterra (Master of the Worshipful Company Distillers). Este maestro sigue el mismo procedimiento utilizado desde hace siglos, conocido como Batch Process Distillation, que es la mejor y más eficiente manera de obtener ‘the finest gin spirit’.

Se trata de una ginebra Super Premium, tipo London Dry de 43,5 % alc./vol., obtenida por cuádruple destilación, tradicional por lotes, con un solo alambique, fabricado por John Dore & Co. Los botánicos utilizados son enebro, granos del paraíso, naranja, limón, cilantro, regalíz, angélica, savoir y tres componentes secretos. En la receta combinan once elementos botánicos, entre los que destacan las bayas de los Montes de Croacia, semillas de cilantro de Oriente Medio, grano del paraíso del Golfo de Guinea, piel de limón y naranja de España, Savory de Francia, angélica, raíz de regaliz y otros tres componentes absolutamente secretos.

Fifty Pounds con tónica Schweppes Clásica

Fifty Pounds con tónica Schweppes Clásica

El producto final, es transparente y limpio, suave en el paladar, con buena armonización entre el alcohol y los botánicos, y sobre todo equilibrado, poco perfumado, sin destacar ninguno de sus componentes.

FIFTY POUNDS GIN aparece como “la ginebra ideal para el gin&tonic ideal”, como se puso de manifiesto en la edición del Salón de la Alimentación y las Bebidas ALIMENTARIA 2010. Allí, el maestro coctelero barcelonés José María Gotarda, uno de los mejores barmen y cocteleros de Europa, eligió FIFTY POUNDS GIN como protagonista de sus cócteles y creaciones.

FIFTY POUNDS GIN se presenta en un exclusivo formato con un diseño inspirado en la estética de aquellas primeras y originales botellas de ginebra, denominadas Gin Case.

FIFTY POUNDS GIN ha obtenido la Medalla del Internacional Spirit Challenge en la máxima categoría de ginebras (“SuperPremium”), lo que la sitúa directamente en el selecto “Top” de las ginebras más exclusivas del mercado internacional.

Para finalizar agradecemos  a todas las personas que hicieron posible el encuentro:

a Javier Ciézar y a José Miguel Barrón de la agencia de comunicación Probando Probando, una agencia de comunicación especializada en gastronomía, restauración y empresas de la cadena agroalimentaria. Podéis visitar su Facebook probandoprobandogastro donde se comparte información de toda la actualidad del sector gastronómico en Andalucía.  Además, ofrecen servicios de gabinete de comunicación a restaurantes, hoteles y empresas agroalimentarias y organiza eventos propios y para sus clientes.

a todo los profesionales que forman parte del equipo de AJONEGRO: Alejandro Rodríguez, Carlos Herreros, Pepone Bernal, Jose María Vaca, Borja Duque, Cristóbal Guzmán, etc….con unos compañeros así da gusto trabajar.

Equipo AJONEGRO

Equipo AJONEGRO

a Reyes Gómez y Luís Díez de las Bodegas Sánchez Romate

y sobre todo al empresario Jorge Manrique, que estuvo siempre atento a nosotros. Jorge Manrique lleva mas de 30 años dedicado al sector de la hostelería en la provincia. Propietario del Restaurante Pasta Gansa ( Pto. Sta. María) que hace unos meses cerró pero que está prevista su reapertura en la Semana Santa de 2014 con un concepto de restaurante muy parecido a los 800º de Los Ángeles y que nos asegura sorprenderá. También ha tenido bajo su dirección locales como el Bar&CO y el Restaurante El Patio. Una gran persona, que cuida al mínimo todos los detalles y que ha apostado con AJONEGRO por un bar actual, acorde con los tiempos, con barra y restaurante en un ambiente muy informal y donde se ofrece una cocina creativa y de calidad.

Jorge Manrique en su rincón favorito de AJONEGRO

Jorge Manrique en su rincón favorito de AJONEGRO

Todavía no han finalizado las I Jornadas  Gastronómicas del Foie y el Champagne y ya están trabajando y pensando en las nuevas jornadas que tienen preparadas para el otoño-invierno, como por ejemplo de setas. Muy atentos a AJONEGRO porque os sorprenderá gratamente.

Podéis visitar su Facebook https://www.facebook.com/pages/Ajonegro/354641324647386

Si queréis información sobre el protagonista del nombre del Restaurante AJO NEGRO y sus  propiedades podéis visitar el siguiente enlace:

http://ajo-negro.es/

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GANADORES DE LA IV RUTA DEL RETINTO 2013

La IV Ruta del Retinto 2013 que finalizó el 29 de septiembre quedará en el recuerdo de la Asociación de Comerciantes de Zahara (ACOZA), de todos los restauradores, clientes, patrocinadores y cuantas personas pusieron su granito de arena para que se convirtiera en un éxito rotundo y consiguiera un record histórico al venderse 51.573 tapas (16.000 más que la edición anterior). Un evento que repercute a nivel social en la localidad y que intenta darle un homenaje en el DÍA DE LA TAPA (29 de sept) a una de las carnes mas exquisitas de nuestra Comarca de la Janda.

En esta edición se ha contado con un jurado profesional compuesto por la periodistas Paz Ivison, Juan Valdés, Rafael Bellido, Horacio Mangas y Sacha Hormaechea que durante el 14 y 15 de septiembre realizaron una cata a ciegas en el Hotel Porfirio. El jurado ha manifestado que el nivel de las tapas ha sido muy alto y que es de destacar la profesionalidad del trato al personal de todos los locales participantes. El cocinero Sacha Hormaechea ha declarado que “Es algo maravilloso e increíble” que un pueblo de 1200 habitantes logre vender tantas tapas en un fin de semana.

El cocinero Sacha Hormaechea y miembro del Jurado Oficial

El cocinero Sacha Hormaechea y miembro del Jurado Oficial

Los ganadores de la IV RUTA DEL RETINTO 2013 han sido

1er. PREMIO:  Pizzeria Cristobal “Daditos de retinto”

"Daditos de Retinto" Primer Premio Jurado Oficial

“Daditos de Retinto” Primer Premio Jurado Oficial

2° PREMIO: Restaurante La Jabega “Sorpresa Esférica”

"Sorpresa Esférica" 2º Premio del Jurado Profesional

“Sorpresa Esférica” 2º Premio del Jurado Oficial

3° PREMIO: Bar el Carmen “Indulto de Retinto”

"Indulto de Retinto" 3er. Premio del Jurado Oficial

“Indulto de Retinto” 3er. Premio del Jurado Oficial

Premio a la Tapa más original a Restaurante Gaspar por su “Retinto al estilo romano”

"Retinto al estilo Romano" Premio a la Tapa más original del Jurado Oficial

“Retinto al estilo Romano” Premio a la Tapa más original del Jurado Oficial

Premio al Concepto de Tapa a Hoteles Antonio “Taparabo”

"TAPARABO" Premio al Concepto de Tapa por el Jurado Oficial

“TAPARABO” Premio al Concepto de Tapa por el Jurado Oficial

El Jurado Popular ha dado el premio al Hotel Almadraba “Milhojas de retinto”

"Milhojas de Retinto" Premio del Jurado Popular

“Milhojas de Retinto” Premio del Jurado Popular

El premio a los mejores Camarer@s de la Ruta ha sido para
1° Alberto Morilla de Terraza Tamaron
2° Maria Jesús deñ Bar La Tasca
3° Carlos del Restaurante Hoyo 19

Premios Camarer@s de la Ruta del Retinto 2013

Premios Camarer@s de la Ruta del Retinto 2013

El II Gran Premio Atlanterra de Carreras de Caballos y polo en la playa, que formaba parte de las actividades paralelas a la IV Ruta del Retinto también ha tenido una gran acogida por parte del público que acudió a Zahara durante este fin de semana. Una asistencia de público que rondaba las 4000 personas en las carreras y 2000 en el Polo.

II GRAN PREMIO ATLANTERRA

II GRAN PREMIO ATLANTERRA

II GRAN PREMIO ATLANTERRA

Más información en www.zaharavip.com.

Premios ruteros:
1° Tv Samsung 32″ Smartv: Auxiliadora García García
2° Portátil Toshiba: Blanca Cañizares Rodríguez
Tapaporte de oro habitación para dos personas en la ruta del atún 2014 en el Hotel Meliá Atlanterra del 14 al 18 de mayo: Ana Sánchez Macias
Enhorabuena a todos y gracias por venir a Zahara

Zahara me sabe bien!!!! y seguirá dando mucho que hablar en el 2014 con sus rutas y nuevos proyectos. Enhorabuena a tod@s los miembros de ACOZA por su capacidad organizativa y por la ilusión que transmiten en sus ideas.

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IV RUTA DEL RETINTO 2013

IV RUTA DEL RETNTO

IV RUTA DEL RETNTO

Antes que nada nos ponemos en situación para aquellas personas que no sepan de que estamos hablando… ¿Qué es el Retinto? La raza Retinta es una de las tres razas de vacuno puras y autóctonas de España. La Retinta ha gozado tradicionalmente de un sistema de crianza extensiva en su hábitat natural, la dehesa. Precisamente, la provincia de Cádiz destaca a nivel nacional por poseer unos de los sectores ganaderos extensivos más importantes de España. En Cádiz, la Retinta es un elemento clave del hermoso paisaje de dehesas de pastos y alcornoques, en comarcas como la Sierra, el Campo de Gibraltar o la Janda, donde además la actividad ganadera tiene un peso significativo en la economía. Hoy en día se sigue manteniendo el sistema tradicional de crianza y la raza Retinta sirve de ejemplo como sistema productivo respetuoso con el Medio Ambiente y con su patrimonio genético.  Esta alimentación natural, añadido a las características genéticas de la propia Retinta, son la base de la excelente calidad de la carne que produce.

En playa de Zahara Foto: Osito Manolito Virues

En playa de Zahara Foto: Osito Manolito Virues

La Asociación de Comerciantes de Zahara de los Atunes, con la intención de ampliar la temporada y activar la actividad empresarial en la zona, organiza del 25 al 29 de septiembre la IV RUTA DEL RETINTO para promocionar la cocina local con los productos de la tierra.

El pasado miércoles 25 de septiembre y en la carpa instalada en el Palacio de Pilas, se inauguró oficialmente la IV Ruta del Retinto en Zahara de los Atunes. El acto fue presentado por la manchega y zahareña de adopción Eva Hache, que mantuvo a todo el público asistente con la sonrisa en la cara. No faltaron referencias a la alcaldesa de Madrid y su pronunciación en Inglés (debemos tener en cuenta que Eva Hache estudió Filología inglesa), a la duración y contenido del acto de presentación y sobre todo a que ella estaba cumpliendo su sueño de ser pensionista, y solamente tener que trabajar presentando Los Goya y Las Rutas tanto del Atún como del Retinto de Zahara.

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Eva Hache

Gaspar Castro (Presidente ACOZA), Julian Romero Núñez (Secretario Acoza) y Eva Hache durante el acto de presentación de la IV Ruta del Retinto

Gaspar Castro (Presidente ACOZA), Julian Romero Núñez (Secretario Acoza) y Eva Hache durante el acto de presentación de la IV Ruta del Retinto

Este año la IV Ruta del Retinto se celebra del 25 al 29 de septiembre y son un total de treinta establecimientos de la zona los que ofrecen tapas especialmente elaboradas para la ocasión y que siempre sorpreden con sus nombres:  ‘Zaborío’ de retinto , ‘Ni Muuu’, ‘Ñakañaka’ de retinto, etc….y todo al precio de cerveza o vino de la tierra y tapa por 3 euros.

Los visitantes pueden acudir a los distintos restaurantes para probar y disfrutar de estas tapas y que con su tapaporte pueden valorar. Entre todas las personas que sellen su tapaporte se sortearán grandes premios y que este año son los siguientes:

1er. Premio: TV Samsung 32″ Smart TV

2º. Premio: Ordenador portátil Toshiba

3er. Premio: Hotel para dos personas para el fin de semana de la VI Ruta del Atún 2014 (14 al 18 de mayo).

Y para complementar el programa, actividades complementarias como un Torneo de Polo arena (II Gran Premio Atlanterra), cuatro Carreras de caballos en la playa —dos de ellas populares— y una exposición de ganado retinto en la Muralla.

II Gran Premio ATlanterra

II Gran Premio ATlanterra

Es importante destacar el esfuerzo organizativo de la Asociación de Comerciantes de Zahara (Acoza) para mantener la calidad de esta Ruta y que cuenta con el apoyo incondicional de cervezas Cruzcampo, Bodegas Barbadillo, Atlanterra Inmobiliaria SA, Bodegas Caballero, Allende de la Vega, Ayto. de Vejer, Cadena Ser, Marqués de Rosiques, Diputación de Cádiz y la ELA de Zahara de los Atunes.

Entrega de diplomas de agradecimiento

Entrega de diplomas de agradecimiento

La relación completa de establecimientos participantes y las tapas especiales que ofrece cada uno de ellos puede consultarse en /1/”>esta dirección.

Este año el Jurado profesional convocado por la Asociación ACOZA ha sido: Horacio Mangas, Rafael Vellido, Paz Ivisom y Juan Valdés (Rest. La Castillería) que realizaron hace unos días una Cata a Ciegas para puntuar todas las tapas presentadas a la Ruta.

El Jurado realizando la Cata a ciegas

El Jurado realizando la Cata a ciegas

El acto de presentación del pasado miércoles 25 finalizó en un ambiente familiar donde se invitó a unas copas a  los asistentes en las instalaciones de Manuel Perea e Hijos y se degustó un asado de carne de retinto al estilo argentino, donde pudimos comprobar in situ el gran trabajo de los maestros asadores argentinos Félix Pérez, Marcelo el Indio y Pucheto. Fueron unos 80 kilos de carne de retinto: 4 costillares y 3 matambres. Una empresa de Parrilladas Argentinas a domicilio y que junto a Fernando Moreno Ortega pueden contratar por la zona para todo tipo de celebraciones al 607199043/639936450

Marcelo el Indio, Pucheto y Feliz Pérez, maestros asadores argentinos

Marcelo el Indio, Pucheto y Feliz Pérez, maestros asadores argentinos

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Fernando Rivera, cortador profesional de jamón (Barbate)

Fernando Rivera, cortador profesional de jamón (Barbate)

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Cristóbal de Rest. Trafalgar no pudo resistirse

Cristóbal de Rest. Trafalgar no pudo resistirse

Os dejo información de la programación de la IV Ruta del Retinto y recordad que Zahara me sabe bien!!!!!!! y deseo que este año superen en venta las 35000 tapas del 2012.

VIERNES 27 DE SEPTIEMBRE

Durante el día exposición de ganado retinto en la Muralla.

13:00H a 16:00H: Ruta de tapas de Retinto por los bares y restaurantes adheridos a este evento.

20:00H – 23:00H: Ruta de tapas de Retinto por los bares y restaurantes adheridos a este evento.

23:00H: en  la carpa instalada en el Palacio de Pilas, sigue la fiesta con Dj.

SABADO 28 DE SEPTIEMBRE

Durante el día exposición de ganado retinto en la Muralla.

10:30H a 13:15H: Torneo de Polo arena (recinto de la Muralla), dos partidos Semifinales Gran Premio Atlanterra

13:00H a 16:00H: Ruta de tapas de Retinto por los bares y restaurantes adheridos a este evento.

16:30Ha 20:30H: Cuatro Carreras de caballos en la playa (dos populares), en intervalos demedia hora.

20:00H – 23:00H: Ruta de tapas de Retinto por los bares y restaurantes adheridos a esteevento

23:00H: en  la carpa instalada  en el Palacio de Pilas, sigue la fiesta con Dj.

DOMINGO 29 DE SEPTIEMBRE

Durante el día exposición de ganado retinto en la Muralla.

11:00H a 13:15H: Torneo de Polo arena (recinto de la Muralla), dos partidos Final subsidiaria y

Gran Final Gran Premio Atlanterra.

13:00H a 16:30H: Ruta de tapas de Retinto por los bares y restaurantes adheridos a este evento.

17:00H: en  la carpa instalada en el Palacio de Pilas tarde amenizada por Dj Empresa Animagic.

21:00H: Entrega de premios a la mejor tapa de Retinto 2013 y al mejor camarero. Sorteo de los premios establecidos en la IV Ruta del Retinto (1Premio: TV Samsung 32” Smart tv,  2º  Premio: Ordenador portátil Toshiba  3ºPremio: Hotel para dos personas para la VI Ruta del Atún 2014 del 13 al 18 de Mayo  “solo tapaporte de oro”) Por gentileza del Hotel Meliá Atlanterra

20:30H: Fin de fiesta amenizada con animación musical por Dj Empresa Animagic.

NOTA: La organización se reserva el derecho a realizar los cambios que consideren oportunos en esta programación si así fuese necesario.

Más información en  www.rutadelretinto.com

 

 

 

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ARRANQUE ROTEÑO

Arranque Roteño

Arranque Roteño

Ingredientes:

Tomates de la huerta roteña

Pimientos

Ajo

Pan

Aceite

Sal

Preparación:

En un lebrillo (recipiente grande de barro) se colocará el ajo, los pimientos y la sal. Machacaremos a ritmo fuerte ya que lo que queremos lograr es una pasta. Cuando tengamos esa pasta añadiremos los tomates pelados y las migas de pan y seguiremos majando poco a poco. De vez en cuando iremos añadiendo chorritos de aceite para que la pasta se vaya ligando correctamente. Se puede servir con trozos de pimiento y la corteza del pan.

Bodegas El Gato (Rota)

Bodegas El Gato (Rota)

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BOLLO DE ARCOS

Bollo de Arcos

Bollo de Arcos

Dentro de la riqueza gastronómica de la Semana Santa de nuestra provincia tenemos en VISITA RECOMENDADA una especial predilección por LOS BOLLOS DE ARCOS.

Queremos agradecer a todo el equipo de cocina del Hotel Mesón de La Molinera, ubicado en Arcos por la receta que nos han facilitado.

10 Bollos de semana santa:

1 kg de harina (3/4  integral y 1/2 normal)

1/2 litro de aceite

1 vaso de agua

1/2 Kg de almendras crudas

1 puño de matalauva

1 puño de ajonjolí

Canela en rama y azúcar

Dar forma manualmente y hornear a 160º hasta los 20 minutos

Así de sencillo y disfrutaremos de uno de los dulces típicos de la Cuaresma en Arcos.

http://www.mesondelamolinera.com/spain.htm

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II CONCURSO DE “SOPAS COCÍAS” EN BENAMAHOMA

Cartel del Concurso

Cartel del Concurso

Desde la Asociación Cultural de Moros y Cristianos de Benamahoma, en colaboración con el Ayuntamiento, se organizó el pasado domingo 3 de marzo en la localidad de Benamahoma la segunda y ya consolidada edición del Concurso de “Sopas Cocías”.  Las “Sopas Cocías” son un plato típico de la gastronomía de la localidad de la sierra de Cádiz y a la cual han decidido darle la  relevancia y proporcionarle la publicidad que se merece.

Todas las personas que acudimos a los bajos de la plaza del Ayuntamiento pudímos disfrutar de este manjar y de unas vistas privilegiadas de la Sierra del Albarracín y de las huertas, que se extienden a sus pies. El Concurso de “Sopas Cocías” consistía en la elaboración de este plato de la manera tradicional, en candelas de leña, y de la forma o especialidad de cada participantante.

Las sopas cocidas son uno de los platos más tradicionales y populares de la gastronomía de Benamahoma. Es un plato típico que tradicionalmente se elaboraba por los hombres que trabajaban en verano en los campos, y donde se utilizaban los ingredientes que se tenían a mano, como los productos de las huertas, pan del día anterior, o los productos que podían encontrar en el campo, como espárragos.

Sopa "Cocía"

Sopa “Cocía”

Hoy en día esas labores campestres ya no son tan frecuentes, pero este plato ha sobrevivido y es normal degustarlo, en sus diferentes versiones, ya que cada cocinero tiene la suya, en la mayoría de las casas de Benamahoma.

Estas comidas tan populares, son quizás, las que mejores definen el pasado mas reciente de nuestros pueblos. Responden a una forma de cocinar campesina, de gran poder calórico, que se hacían entre las cuadrillas o particularmente cada pastor. La sartén, una vez limpia, se dejaba impregnada con aceite para su buena conservación, además para que no se pegara la comida del día siguiente, puesto que cuando la sopa absorbe todo el líquido, se voltea al aire para dorar por el otro lado. Aparte de una buena sartén, se necesita gran destreza.

Sopa Cocía en sartén

Sopa Cocía en sartén

A las 12.30 de la mañana comenzó el concurso con la preparación de las “SOPAS COCÍAS” por parte de los 9 participantes. En esta ocasión no solamente participaron vecinos de Benamahoma, sino que también acudieron al concurso de poblaciones vecinas como El Bosque, Prado del Rey e inluso Chiclana.

A medida que transcurría la mañana el ambiente en la Plaza fue aumentando hasta que a las 15.30 la plaza estaba llena de público para poder degustar los platos preparados por los concursantes. El concurso congregó a muchas personas de la localidad y turistas que habían aprovechado el puente de Andalucía en los pueblos de alrededores.

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 Los concursantes fueron los siguientes:

1.- Antonio Agustín Sánchez González. Experto en “Sopas Cocías” y que habitualmente la hace en sus salidas con compañeros al campo. La sopa la realizó de la manera tradicional, refrito de ajito, cebolla, pimiento y agua. Cuando el agua ya está hirviendo su cuece el pan y luego se le añade las patatas fritas. Exquisita la Sopa Cocía de Agustín. Muchas gracias por tus consejos y por toda la información sobre la gastronomía de la Sierra.

Antonio Agustín Sánchez González (dcha.)

Antonio Agustín Sánchez González (dcha.)

2.- José Salguero Román y Jose Carlos Rodríguez. Introducen en la receta el chorizo y nueces.

José Salguero Román

José Salguero Román

3.- Manuel Lamela. Su “Sopa Cocía” llevaba aparte de la base tradicional, esparragos, setas, 3 huevos y un poquito de tocino.

Manuel Lamela

Manuel Lamela

4.- Isabel Calvillo Román. Con tomate y Tagarninas.

Isabel Calvillo Román

Isabel Calvillo Román

5. María Trujillano Chacón y Raúl Román Chacón. Con espárragos, ajos, pimientos verdes y rojos y chorizo. (2º Premio)

María Trujillano y Raúl Román

María Trujillano y Raúl Román

6.- Ángeles Gallardo y Javier Sánchez. Con el delantal y el arte más flamenco vinieron desde Chiclana para preparar una “Sopa Cocía” al estilo de la abuela de Javier con un toque diferente. Introducen el pimiento rojo, verde, huevos cuajaos, tomate, cebolla y pimiento de añoja. Me quedé con las ganas de probarla porque se agotó rapidamente.

Javier Sánchez (centro) y Ángeles Gallardo (dcha.)

Javier Sánchez (centro) y Ángeles Gallardo (dcha.)

7.- Antonio González Calvillo. Con pan moreno, habas y huevos. No pude probarla, así que Antonio ya sabes que tenemos que hacer una quedada en el campo para probarla.

Antonio González Calvillo

Antonio González Calvillo

8.- María Jesús Ramírez. Con esparragos verdes, tomate y pimientos verde. (3er. Premio)

María Jesús Ramírez

María Jesús Ramírez

9.- Ana González Velázquez. Sopa Cocía Tradicional. (1er Premio)

Ana González Velázquez

Ana González Velázquez

El jurado hacía las primeras valoraciones de las “SOPAS COCÍAS” presentadas al concurso…

El jurado indovidualmente realizando sus valoraciones

El jurado indovidualmente realizando sus valoraciones

El jurado en esta ocasion estuvo formado por: Manolo Rincón (cocinero de Canal Sur y profesor de Escuela de Hostelería), Juan Eurípides, Pepe Gil, Antonio Salguero, Diego Salguero, Ramón Salguero y Aurelio Chacón. En esta foto podemos ver a miembros de la organización de la Asociación de Moros y Cristianos de Benamahoma junto a los miembros del Jurado y el alcalde la localidad Jose Antonio Calvillo.

Miembros de la Asociación con el Jurado del Concurso.

Miembros de la Asociación con el Jurado del Concurso.

 Después de hacer las valoraciones a todas las “SOPAS COCÍAS” presentadas al concurso, todas las personas congregadas en la plaza pudimos degustarlas.

Momento de la degustación

Momento de la degustación

Ambiente durante el concurso

Ambiente durante el concurso

Y llegó el momento de la entrega de premios.

Tercer Premio: MARÍA JESÚS RAMÍREZ 

María Jesús Ramírez.- TERCER PREMIO

María Jesús Ramírez.- TERCER PREMIO

Segundo Premio: María Trujillano Chacón y Raúl Román Chacón. 

María Trujillano y Rául Román. SEGUNDO PREMIO

María Trujillano y Rául Román. SEGUNDO PREMIO

Primer Premio: Ana González Velázquez

Ana González junto al alcalde la localidad Jose Antonio Calvillo (dcha.) PRIMER PREMIO

Ana González junto al alcalde la localidad Jose Antonio Calvillo (dcha.) PRIMER PREMIO

 

 RECETA DE LAS SOPAS COCÍAS

Actualmente se usa como base para la elaboración de las sopas los siguientes ingredientes:

1 kg de pan duro

1 cebolla grande

2 dientes de ajos

Un chorreón de aceite de oliva

Agua, Sal y laurel.

Preparación;

En una sartén o perol se rehoha en el aceite la cebolla, el ajo y una hoja de laurel y se le añade el pan, cortado en pequeñas rebanadas, junto con la sal. Por último, se le añade el agua, que debe consumirse, formando una pasta sólida y jugosa.

 

Tengo que agradecer la amabilidad de todos los concursantes y miembros de la organización, ya que me hicieron sentir como en casa.  Aprovechamos también la visita para ir  haciendo los primeros contactos para las tradicionales luchas de moros y cristianos que este año se celebran el sábado 3 y domingo 4 de agosto en Benamahoma.

VR con Manolo Rincón

VR con Manolo Rincón

 

 

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CUCHILLERÍA CASA SERAFÍN (CÁDIZ)

CASA SERAFIN (Calle Compañía, 3)

CASA SERAFIN (Calle Compañía, 3)

  ” ……….Revolcándose por el suelo frente a la cuchillería de Serafín, media docena de pilletes de rodillas sucias, armados con espadas de madera y caña, juegan a españoles y franceses. Sin piedad para los prisioneros. “

(Libro El Asedio, pág. 532. Arturo Pérez Reverte)

La primera entrada del blog en este 2013 quiere ser un homenaje al comercio tradicional de Cádiz y a todas esas familias que han sabido mantener la tradición de un hermoso trabajo artesanal. Hace tiempo que llevo recopilando información al respecto de Cuchillería CASA SERAFÍN. Muchas personas desconocen y no valoran una forma de vida que en el pasado tuvo una merecida fama. Son 115 años de historia, de recuerdos y de tradición. He querido reflejar en este reportaje un trozo de la historia de Cádiz con la ayuda de Serafín Gabriel Camacho, la cuarta generación de Casa Serafín, y que mediante charlas, correos y muchas anécdotas he podido terminar conjuntamente con su ayuda.

Navaja de afeitar de principios del siglo XX, lleva grabado en la hoja y en el estuche el nombre de Serafín (colección privada)

Navaja de afeitar de principios del siglo XX, lleva grabado en la hoja y en el estuche el nombre de Serafín (colección privada)

Serafín Gabriel Estévez, fundador de CASA SERAFIN, nace en Castro Caldelas, una aldea ourensana enmarcada en la conocida “Terra de la Chispa” comarca famosa por sus afiladores también conocidos como “los suaves”, gente que recorrieron el mundo llevando su chispa a todos los rincones, de ahí lo de tierra de la chispa.

Serafín nace en el seno de una familia humilde de agricultores, con extensas tierras para cultivar, pero atraído por el oficio de afilador comienza a aprender dichos conocimientos y adquiere su particular rueda de afilar. Llegan muy malos momentos para la comarca y para Galicia en general. Sobreviene “la pinosela”, una epidemia que destruye las cepas de Ribeiro, fuente de ingresos de muchos gallegos. Esto es el principio de una salida en masa de muchos gallegos emigrando, sobre todo a países como Argentina, Uruguay o Venezuela.

Serafín, como muchos de estos gallegos, decide ir a buscar mejor fortuna a Argentina, pero al contrario que muchos de sus paisanos que partían desde Vigo hacia América, decide atravesar España con su rueda de afilar en dirección a Cádiz, donde embarcaría rumbo a Buenos Aires. En su largo periplo, andando hasta Cádiz por pueblos y ciudades y a la vez como sustento practicando su oficio,  llega a Sevilla, ciudad esta donde cambia el rumbo de su vida, allí conoce a la que seria su mujer, Rocío Moreno Burgos, ambos contraen matrimonio y continúan viaje a Cádiz para seguir los planes establecidos.

"El Chifle", el pito original de los afiladores (colección privada de Serafín Gabriel-más de 100 años tiene éste Chifle)

“El Chifle”, el pito original de los afiladores (colección privada de Serafín Gabriel-más de 100 años tiene éste Chifle)

En su llegada a Cádiz se encuentra con una ciudad bulliciosa en torno a su puerto de mar, y mientras espera la llegada del barco que le ha de llevar a Buenos Aires (en aquellos tiempos eran muchos días de travesía), empieza a tener mucha demanda de trabajo, peluqueros, barberos con sus navajas de afeitar, profesionales establecidos en los aledaños del puerto, etc. Se da cuenta de que empieza a cambiar su suerte, y Serafín persona trabajadora y muy inteligente ve que su futuro está en Cádiz. Viendo todo el trabajo que se le acumulaba y la fama que sus afilados empezaban a coger, decide alquilar una pequeña dependencia en la calle Arbolí, y de ahí su salto a la calle Compañía, donde funda CASA SERAFIN, (1897). Así es como este gallego, con su “barallete” (forma particular de hablar de afiladores y paragüeros), y su rueda de afilar empieza su actividad en el que a día de hoy 115 años después sigue siendo el comercio más antiguo de Cádiz.

RÓTULO CASA SERAFÍN

RÓTULO CASA SERAFÍN

El negocio tiene mucha clientela, desde toreros importantes de la época que llevaban sus estoques y espadas a afilar, hasta todo tipo de profesionales, carniceros, pescaderos, restauración, etc., no sólo de Cádiz sino de la provincia, era habitual ver los llamados “corsarios”, gente que se limitaba a traer a la capital encargos de los pueblos vecinos.

Despertador de la antigua Relojería Joyería Serafín (colección privada)

Despertador de la antigua Relojería Joyería Serafín (colección privada)

En 1913, nace su hijo Serafín Gabriel Moreno, segundo sucesor de la empresa, el cuál desde muy joven empieza a trabajar ayudando a su padre y aprendiendo el oficio.  En virtud a lo bien que prosperaba el negocio, Serafín Gabriel Estévez, decide abrir junto a su local una relojería joyería, que también tuvo su éxito. Sobre todo tenía una publicidad que causó  admiración en la época. Un hombre disfrazado de reloj se dedicaba a pasear por las calles proclamando: “Casa Serafín, relojes a peseta”.

Pero llegaron malos tiempos, a raíz de la Guerra Civil, la relojería fue saqueada varias veces por los nacionalistas, por motivos políticos con su fundador. La familia decide poner punto y final a la relojería joyería y alquilar el local, actualmente la cafetería Bar Brim (ahora una joyería del café, donde probablemente puedan tomarse el mejor café en Cádiz)

En estos momentos ya es su hijo el que regenta el negocio y en 1945 Serafín Gabriel Estévez fallece.  Su hijo que quedó al frente del negocio, ya casado y con hijos, y debido a la mala época que se vivía en España tras la guerra emigra  a Buenos Aires, con la rueda de afilar con la que su padre vino a Cádiz, aunque mantiene el comercio abierto y funcionando, con su esposa Juana Saucedo Aragón al frente de él.

Tras un año de muchos esfuerzos regresa con bastantes ahorros, lo cuál invierte en su negocio haciéndose con la propiedad. En el comercio trabajan su mujer y su hijo Serafín Gabriel Saucedo, (1941), mayor de cuatro hijos del matrimonio el cuál al igual que su abuelo y su padre continua con la tradición familiar, en 1989, a la muerte de su padre queda al frente del negocio familiar, siendo ya la tercera generación.

Aunque fueron muchos los años trabajados, dado que desde muy joven empezó en la labor tras cursar estudios en el colegio de La Mirandilla de los Hermanos Lasalianos, Serafín Gabriel Saucedo, tan sólo tres años después que su padre (1992), fallece a los casi 51 años tras padecer una enfermedad los últimos meses de su vida.

SERAFÍN

SERAFÍN

Toma las riendas del negocio la cuarta generación, Serafín Gabriel Camacho, el cuál hasta día de hoy regenta el negocio familiar. Serafín es el mayor de dos hermanos, nace en 1969 y al igual que sus predecesores, al terminar sus estudios de Formación Profesional, entra a aprender el oficio como ayudante, alternando los estudios de administrativopor la mañana y el aprendizaje por las tardes, para una vez terminado el Servicio Militar, dedicarse de lleno al trabajo.

Una muestra de lo que podemos encontrar

Una muestra de lo que podemos encontrar

Actualmente en el comercio se comercializan las marcas más importantes de cuchillería. Por ejemplo a nivel nacional marcas como ARCOS, TRES CLAVELES, MUELA, EXPOSITO, NIETO, PALMERA, SAN JORGE, elaboran la máxima calidad en cuchillos, tijeras, navajas y utensilios de menaje y cocina del panorama nacional. Y marcas internacionalmente conocidas como la suiza VICTORINOX, con sus navajas multiusos y cuchillos profesionales; la alemana ZWILLING HENCLEKS, más conocida como “Los Gemelos”, famosa por su cuchillería profesional; las también alemanas DICK, BÖKER, MAGNUM; francesas como SABATIER, OPINEL y LAGUIOLE; italianas como FOX y  MASSERIN; cuchillos originales japoneses; etc.

Indudablemente en 115 años los hábitos han cambiado mucho y el mundo de la cuchillería evoluciona constantemente, antiguamente por ejemplo se vaciaban muchísimos objetos que ya no se utilizan, como bisturís y herramientas quirúrgicas, ya que ahora son desechables, o muchas operaciones son con láser; o las navajas de afeitar que ya casi nadie las utiliza y los peluqueros trabajan con hojas de afeitar recambiables, las maquinillas de pelar que se sustituyeron por las eléctricas, etc.

Cuchillo Santoku

Cuchillo Santoku

Hoy en día se utilizan también muchísimas cosas más modernas, sirva como ejemplo la pasión por la cultura gastronómica japonesa, ahora se venden muchísimos cuchillos tipo Wasabi, Santoku, etc, utilizados para sushi y con aireadores para pescados crudos o gelatinosos. O los cuchillos de cerámica, realizados con óxido de circonio.

Chairas de zafiro, diamante, cerámica o cromo vanadio, van sustituyendo a las clásicas piedras de corindón antes utilizadas.

Tijeras de titanio para peluquería para sustituir a las metálicas y ruidosas que siempre conocimos, en fin un sinfín de evoluciones del mercado.

ANÉCDOTAS Y CURIOSIDADES

Como anécdotas y curiosidades, se puede hablar de ese encuentro de Serafín Gabriel Camacho con el escritor Arturo Pérez Reverte. Un día el escritor al entrar en la cuchillería pidiendo una tijerita de bigote y barba, Serafín le habló de su admiración al escritor. Al final compró una tijera de barba y cortauñas y no consintió que se la regalara. Desde entonces, cada vez que el escritor visita Cádiz se deja ver por Serafín para saludarlo. Fué tanto la amistad que les unió que en la novela El Asedio hace una mención especial a Casa Serafín. Cuando Arturo Pérez Reverte vino a presentar a la ciudad el libro “El Asedio”, entró en la tienda seguido de un enjambre de periodistas y cámaras de todos los medios de difusión, le dió un abrazo y lo saludó, le firmó unos libros y tras una pequeña conversación continuó su recorrido por Cádiz ante el asombro de todos los que por la calle se encontraban. Esa imagen salió en todas las noticias de todas la cadenas de ese día y al siguiente en todos lo periódicos nacionales.

Arturo Pérez Reverte en Casa Serafín

Arturo Pérez Reverte en Casa Serafín

Otra curiosidad y que muchas personas desconocen es que en el Museo Litográfico de Cádiz, situado en la bóvedas de las Puertas de Tierra, se encuentra  una máquina antigua de afilar cuchillas de imprenta llamadas de guillotina, que Casa Serafín  donó al Ayuntamiento de Cádiz. Esta máquina marca Julius G. Neville (Liverpool), data de principios del siglo XIX, y fue adquirida en Vitoria a la fábrica de naipes Heraclio Fournier, y ya en desuso y por su gran valor histórico, se decidió donar a la ciudad. El 24 de Octubre de 1994, la Corporación Municipal en sesión de Comisión de Gobierno en su punto 11º acordó por unanimidad aceptar la donación efectuada por Dª Juana Saucedo Aragón, viuda de D. Serafín Gabriel Moreno, agradeciendo en nombre de la ciudad ese gran gesto de generosidad. Desde entonces se expone en dicho museo con una placa que acredita la donación.

Fachada de Casa Serafín

Fachada de Casa Serafín

Más curiosidades que podemos relatar es también la cantidad de fotos y videos que los turistas realizan al comercio, muchos de ellos entran, fotografían o graban imágenes del interior, bien trabajando o de las máquinas y poleas antiguas que se encuentran, preguntan, curiosean y muchos de ellos se fotografían en los escaparates, se puede decir, que la fachada exterior de Casa Serafín está en los cinco continentes, en los álbumes de fotos de muchísimos viajeros.

Según Serafín Gabriel una anécdota llamativa, fue hace muchos veranos, (contaba su padre),  en unos de los Trofeos Carranza de antaño, futbolistas del equipo brasileño del Corinthians, atraído por las espadas que se vendían en el establecimiento empezaron a comprar, hasta que terminó el equipo completo dentro de la tienda comprando espadas, lo cuál causó un gran revuelo en la calle al ver a tanto futbolista conocido junto. Su padre un gran entusiasta de este deporte recibió de ellos una foto del equipo que todos los futbolistas le firmaron y dedicaron, lo cuál su padre, muy joven en aquella época conservó como un gran tesoro.

Por el comercio han pasado todo tipo de personajes de la ciudad, todos los del mundo del carnaval, Semana Santa, políticos, etc. Se puede decir que todo Cádiz alguna que otra vez han pasado por la tienda, pero por citar algunos podríamos citar a Paco Alba, gran amigo personal de su abuelo (varios libretos dedicados por él y firmados, e incluso manuscritos de letras suyas), una de sus agrupaciones fue “Los Afiladores de Orense”, en el que sin duda su abuelo asesoró en varias facetas sobre todo en el tipo.

Afilando

Afilando

Una curiosidad para cinéfilos, es que la mítica rueda de afilar de su bisabuelo, se utilizó en una secuencia de la película rodada  en Cádiz “Besos para todos”, la cuál Serafín Gabriel manejó para la secuencia del film. Vinieron preguntándole si podrían disponer de uno de estos artilugios y al al verlo, enseguida decidieron que tenía que ser, sí o sí. La única condición que puso Serafín  fue que al tener tanto valor sentimental e histórico, solo lo manejaría él. Después durante el rodaje, uno de producción le comentó que había en Madrid un coleccionista de objetos antiguos al que se lo comentó por teléfono y estaba interesado en él y que le ofrecía mucho dinero. Obviamente le dijo que no podía ser, ya que esa rueda no tenía  precio.

 También mencionar que La Cámara de Comercio a finales del año 1999, realizó un certamen exposición llamado “Tradición y Modernidad en el Comercio”, el cuál galardonaba a comercios antiguos de Cádiz estableciendo tres tipos según la antigüedad, de 50 años, 75 y más de 100. Establece tres premios, oro, plata y bronce. El 2 de Diciembre de 1999, entregó una placa a Casa Serafín en “Categoría Oro” a más de cien años de antigüedad.

Premio "Tradición y Modernidad en el Comercio”

Premio “Tradición y Modernidad en el Comercio”

 Otra cosa que Serafín Gabriel valora es la visita de algunos compañeros de gremio de otras localidades e incluso de fuera de España. En esas visitas intercambian anécdotas referente a la profesión. Serafín comenta “Tengo un buen amigo que me visita desde hace algunos años que es gallego, y le encanta la profesión de afilador, pero él no trabaja en ello, simplemente como afición, trabaja en un pueblo de Córdoba, en el Valle de los Pedroches, se llama Miguel Cortiñas, y me regaló un libro que guardo con muchísimo aprecio que publicaron en Ourense, y trata sobre los diversos tipos de ruedas de afilar, desde su creación hasta la actualidad, siempre que viene hablamos de Galicia, los afiladores y todo ese entorno. El otro día me envió un correo con una foto de un afilador ambulante que conoció en Ibiza.”

Los clientes actuales de Casa Serafín son en su mayoría profesionales como carniceros, pescaderos y cocineros de restaurantes. Afortunadamente cuenta con una buena clientela de toda la provincia, y de restaurantes emblemáticos. También varias clínicas veterinarias y hospitales, podólogos, hoteles, etc.

Los utencílios más extraños que ha podido reparar podrían ser varios. Por ejemplo unas pinzas de hacer biopsias, mucho material quirúrgico como bisturís de precisión, o tijeras de oftagmología con superficies para afilar minúsculas, escoplos de autopsia, etc. Así hasta el más rudimentario cuchillo o tijeras.

Ya a nivel personal, a Serafín Gabriel le encanta el coleccionismo, posee varias colecciones, pero referente a lo que nos atañe podemos decir que posee una buena colección de navajas, de la cual tiene muchísimas series limitadas, piezas antiguas y verdaderas joyas realizadas a mano. Navajas de muchos países, y muchas artesanales con mangos tan diferentes como, marfil, carey, plata, piel de raya, cocodrilo, mamut, iguana, hueso de jirafa, camello, cuerno de ciervo, de cebú africano, toro, etc. Incluso de Oxix (pene de morsa fosilisado), o una de sus grandes adquisiones, Hueso de dinosaurio. También de metales como turquesina, malaquita, abalone, etc. Estas están en su casa, no en el comercio.

Colección privada de navajas

Colección privada de navajas

Colección

Colección

No puedo poner punto final a este reportaje sobre CASA SERAFIN porque es uno de esos lugares que después de conocerlos,  te atrapan y te hacen sentir parte de algo muy especial en la historia de Cádiz.

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