Archivos Mensuales: julio 2012

EL ACEITUNING

DESCUBRIMOS EL ACEITUNING. SERGIO FERNÁNDEZ NOS REGALA UNA RECETA EN EXCLUSIVA DE ACEITUNAS CON ATÚN DE ALMADRABA Y YA QUE ESTÁN LAS OLIMPIADAS NOS ANIMAMOS CON UN APERITIVO OLÍMPICO.

La organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) pone en marcha una campaña para poner de moda y en valor nuestra aceituna, santo y seña de nuestra tapa de toda la vida y que ha sido compañera inseparable de momentos inolvidables en la barra de un bar.  Interaceituna ha reunido en una guía gratuita 57 recetas y aliños de autor, elaborados por 19 cocineros de diferentes regiones españolas, con las olivas como protagonistas. Las recetas se pueden descargar en la web http://www.elaceituning.es/ .

Sergio Fernández, cocinero responsable del programa Cocinamos Contigo, de Canal Cocina, ha compartido con visita recomendada su visión del ACEITUNING y nos ha regalado en exclusiva una receta con aceitunas y atún de almadraba

Cocineros apoyando ACEITUNING

Cocineros apoyando ACEITUNING

¿Cómo nace el proyecto ACEITUNING ?

El aceituning nace de la pasión por unas buenas aceitunas, las que hemos tenido siempre en nuestro país, a las que Interaceituna ha querido dar un punto de tuneo, personalización, adaptación a las distintas partes del día o de tu propio estado de ánimo.

En un principio, la Interprofesional ha organizado un grupo de 19 cocineros/as, pero lo importante del aceituning es que está abierto a todos… y todos formamos parte de él.

La aceituna  siempre ha sido la reina del acompañamiento y un aperitivo con el cual en todo el mundo nos reconocían ¿Qué imagen es la que actualmente tienen de ella en el exterior?

El mundo es muy grande y variado, pero podemos decir que la imagen de la aceituna es buena, porque tiene mucha calidad. Como tenemos fama de sol y buen clima, nuestros productos se asocian con su origen. Hay todavía mucho por hacer en lo que a promoción exterior se refiere.

España siendo el primer productor de aceitunas de mesa del mundo ¿Por qué le hemos dado ese papel segundón?

Es cierto que mucha gente ha estado desinformada con las aceitunas, pero nunca han salido de nuestras vidas. A lo mejor las hemos valorado menos de lo que se merecen porque siempre han estado ahí, con nosotros. Para acabar con esa rutina, precisamente, apostamos ahora por el Aceituning.

¿Cómo podríamos explicar de manera sencilla las diferentes variedades de aceitunas?

Las variedades de aceitunas son desconocidas a veces, incluso, para los propios cocineros. Descubrir sus particularidades en sabor, en color, en textura, en preparación… es fascinante. La aceituna de mesa no es un solo producto, es un abanico de posibilidades de origen. Si las tuneas, después ni te cuento. Detallar todas las variedades sin dejarme ninguna fuera es imposible.

Se hacen catas de vinos, de agua… ¿Una cata de aceitunas para cuando, y así poder diferenciar las distintas variedades que tiene nuestro país?

Es una idea que estamos también considerando. Conocer las diferencias te sirve para elegir la que mejor te conviene.

¿Cuales son las propiedades nutricionales de la aceituna?

Como te comentaba antes, nuestra aceituna de mesa ha sido víctima de una gran desinformación. Mucha gente cree que engordan mucho y es justo lo contrario: 7 aceitunas, 37 calorías. Pero, además, tiene minerales, vitamina E antioxidante, ácido oleico, aminoácidos, fibra…

Alimento esencial de nuestra dieta y que es el origen del aceite de oliva… ¿ponerla en valor en estos momentos es mirar de nuevo a los orígenes?

Mirar a los orígenes no es mirar atrás, es mirar al lado. La modernidad y la vida no son nada sin los orígenes. Éstos no son importantes porque sean antiguos, sino porque están más que contrastados.

Para finalizar nos gustaría que nos recomendarais alguna receta rápida y fácil de hacer, así como alguna en la que podamos tener la aceituna y el atún de almadraba de la zona como compañero de viaje.

Pueden ser dos compañeros muy bien avenidos. Se me ocurren unas aceitunas, atún crudo en dados de almadraba, tomate seco, jengibre fresco, hojas de albahaca, aceite de oliva y queso curado en escamas… se me ponen los ojos del revés solo de pensarlo.

Queremos apoyar esta campaña y muy pronto organizaremos una CATA DE ACEITUNAS EN CÁDIZ y por eso te vamos a dar razones para practicar el Aceituning y que pueden resumirse en siete:

1ª Razón: es un alimento nuestro esencial, un pilar de la Dieta Mediterránea. No en vano son el origen del aceite de oliva.

2ª Razón: existen tantos tipos y presentaciones que es difícil no encontrar la buscada: enteras, deshuesadas, en rodajas, gajos, machacadas; verdes, negras, moradas; aderezadas al   estilo español o sevillano, en salmuera, aliñadas, rellenas… Todo un mundo de sabores.

3ª Razón: su versatilidad, del aperitivo español por excelencia hasta el acompañamiento de carnes y pescados o ingrediente ideal para multitud de platos: ensaladas, pastas, y ¡hasta postres!

4ª Razón: son nuestras. Las aceitunas nos caracterizan y nos identifican en otros países. No en vano, España es líder mundial en exportación y producción de aceitunas de mesa.

5ª Razón: son fáciles, de tomar, de almacenar, de encontrar. Son la mejor opción para disfrutar de los buenos momentos.

6ª Razón: son ligeras, 100 gramos de aceitunas tienen 150 kcal; entre tres y cuatro veces menos que otros snacks de consumo habitual.

7ª Razón: son completas, contienen fibra, todos los aminoácidos esenciales, minerales y son fuente de vitamina E.

Arbequina, Gordal, Manzanilla, Picual, Hojiblanca, Verdial…y así una gran variedad que muy pronto conoceremos en una cata…..ACEITUNING.

Nuestro agradecimiento desde VISITA RECOMENDADA a Sergio Fernández y a todo el equipo de TACTICS (Ramón Arias).

Y ahora que llegan las olimpiadas, la aceituna de mesa es el aperitivo perfecto. Frente a otros snacks, las aceitunas de mesa son un alimento perfecto.
Los deportistas y sus entrenadores conocen que el secreto para mejorar sus marcas es entrenar y cuidar la alimentación. Los aficionados al deporte deberíamos tomar ejemplo y cuidar los aperitivos que consumimos viendo los Juegos Olímpicos.

En  VISITA RECOMENDADA pensamos que la instauración del aperitivo olímpico permitiría compatibilizar las largas horas frente a la televisión con el cuidado del cuerpo. El aliño de las aceitunas permite cambiar los sabores sin abandonar nuestra mejor opción para picotear olímpicamente.

Un ejemplo de aperitivo olímpico:
Ingredientes: Orégano, cominos molidos, pimentón, ajo y vinagre de jerez.
Elaboración: Mezclar todos los ingredientes con las aceitunas españolas y dejarlas marinar unas dos horas en la nevera. Servir fresquitas.

Aperitivo Olímpico

Aperitivo Olímpico

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