Archivos Mensuales: diciembre 2012

BUSCANDO A LA REINA DEL BOSQUE

DSC04550Visitamos la villa con el río truchero más meridional de Europa. Si aún no sabes a qué lugar me estoy refiriendo, os puedo decir que la trucha es una de las reinas de sus cocinas, aunque sus quesos están obteniendo reconocimientos internacionalmente. Nos encontramos en EL BOSQUE, un lugar privilegiado, bañado por el río Majaceite y que está situado en espacios de belleza natural, siendo un enclave turístico dentro de la Ruta de los Pueblos Blancos.

Nos detendrémos en esta ocasión en su piscifactoría con vivero de truchas de excelente calidad. Una piscifactoría que fué inaugurada en marzo de 1974 siendo presidente de la Excma. Diputación de Cádiz el Ilmo. Sr. D. Antonio Barbadillo y García de Velasco y alcalde de El Bosque D. Antonio Ramírez.

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En 2014 la piscifactría de El Bosque cumplirá 40 años desde su inauguración, y creo que durante el 2013-2014 se deberían de ir programando actividades específicas para potenciar este recurso natural y turístico, así como rutas gastronómicas centradas en la trucha.

DSC05001En la Sierra de Cádiz no sólo las truchas avanzan instintivamente contra la corriente. Es un sector alimentario autóctono y crea un nuevo foco de atracción turística en El Bosque, con la trucha como pescado característico de la zona.Si la presencia de la trucha es indicio de agua limpia y no contaminada, el medio en el que se desenvuelven estos peces de la Sierra, el río Majaceite, puede presumir de calidad, porque de su cuenca se nutren dos piscifactorías, distantes unos cinco kilómetros, una en Benamahoma y otra en El Bosque.

DSC05003Nos encontramos con su piscifactoria donde se crían las truchas y se plantea también promover este recurso económico como un elemento más del entorno turístico y  concibiéndolo como un medio de divulgación educativa y fuente de defensa ecológica. Tienen dos clases de truchas, de apariencia exterior similar: la arcoiris o blanca -así llamada por el color de su carne- y la asalmonada, que es rosa por dentro. Esta última, a partir de un kilo de peso, se denomina reo y puede llegar a venderse con entre cuatro y seis kilos. Es aquí donde nace el principal ingrediente de uno de los platos preferidos por los turistas que llegan al parque natural Sierra de Grazalema, la trucha al jamón, que se prepara en los restaurante de esta zona, porque la trucha es un pescado de río abundante especialmente en el trayecto entre Benamahoma y El Bosque, y el jamón en uno de los productos del cerdo de más arraigo en la comarca, y es afamada su elaboración en esta última población.

DSC05000En esta piscifactoría los restauradores compran el pescado al por menor y una hora o dos después pueden servirlo a los comensales. Este plato típico tiene como ingredientes cuatro truchas, aceite de oliva de la Sierra, sal y cuatro lonchas de jamón serrano. La preparación es sencilla. Una vez limpio el pescado y desviscerado por orificio anal y agallas, se enjuaga y se seca con paño limpio. Las lonchas de jamón serrano, con su tocino, se enrollan en la tripa y se pone sal dentro y fuera del pescado. En una plancha con poco aceite de oliva y un poco de sal gorda, se asa por ambos lados. Las truchas así cocinadas se degustan calientes y adornadas con ensalada o papas al vapor con perejil picado. Uno de los restaurantes del pueblo elabora el paté de trucha salida de esta piscifactoría.

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La trucha común (Salmo trutta) es una especie autóctona de la Península y está considerada como vulnerable en el Atlas y Libro Rojo de los peces continentales de España.

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HÁBITOS DE COMPRA SEGUROS

aesan-ogo-300x134La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) ha desarrollado una campaña de comunicación con el objetivo de trasladar a los consumidores los beneficios de realizar una compra responsable en lo referente a seguridad alimentaria y optimización de los recursos familiares. 

Podríamos resumir la campaña en que es una promoción de hábitos saludables a través de la prevención de enfermedades transmitidas por los alimentos, recomendaciones específicas para las tres acciones de la compra doméstica: el punto de venta, la colocación en casa y la preparación y una compra “inteligente” minimiza los riesgos y representa un ahorro para las familias.

La implantación de unas sencillas pautas de actuación permite lograr hábitos de consumo más seguros, que previenen enfermedades transmitidas por la comida. En este sentido, se ha dividido la acción de comprar en tres fases. Para cada uno de los tres pasos que marcan el camino de los productos alimentarios hasta su consumo doméstico se ha elaborado vídeo de unos dos minutos de duración, en el que se explica qué se debe hacer en cada uno de esos pasos para maximizar la seguridad alimentaria y evitar los riesgos sanitarios de una mala praxis

 1.- El momento de hacer la compra

2.- La colocación de los alimentos adquiridos en el hogar

3.- La manipulación y preparación de la comida

        

 Más información de la campaña en www.aesan.msc.es

 

           

 

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BUBBLE TEA EN ESPAÑA

Bubble Tea

Bubble Tea

Un vaso con líquido de colores y con bolitas de gelatinas en el fondo ¿Qué es? ¿La nueva bebida de moda?. Os puedo asegurar que desconocía la existencia de esta bebida.  Os hablamos desde Visita Recomendada de los Bubbles Teas, como dice su nombre, son tés de burbujas. No es un desconocido por America del Norte o gran parte de Asia donde hay más de 10.000 lugares dedicados a esta bebida. El bubble tea es una tendencia oriental que se ha expandido con fuerza por el mundo y que como todas las modas, acaba de llegar a España. Os dejo un video de Tea One en Berlín,  para que os  hagáis una idea.

bubble-teaEl Bubble Tea es una bebida de té dulce aromatizado inventado en Taiwán. Por lo que cuentan, fruto de la curiosidad de un comerciante Taiwanes que mezcló té normal con hielo con tapioca. Las recetas son variadas, pero la mayoría de ellas tienen una base de té verde o té negro mezclado con fruta y en algunos casos leche. Contiene bolitas o perlas de tapioca llamadas boba  llenas de zumo de frutas y que al beberlas se estallan en la boca. Además, se bebe con una pajita especial, un poco más ancha, de 12 milímetros de diámetro. De esta manera, a través de esa cañita especial se pueden saborear las ‘bubbles’ o gominolas que están en el fondo del vaso y que son de muy variados sabores. Por lo tanto cada bebida es única y la prepara el cliente a su gusto haciendo sus combinaciones. Una opción puede ser un té verde frio con zumo de mango y bubbles de fruta de la pasión o un té rojo frio con frutas del bosque y bubbles de fresa.

Es una experiencia divertida y nueva, un nuevo concepto de batido y totalmente diferente a lo que hayas podido ver y probar. El diseño de los establecimientos que han puesto de moda los Bubble Teas me recuerdan mucho a la última moda de las heladerías con sus toppings, etc…

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kurens4Explicaremos los pasos que hay que dar para tomarte un babble tea y lo haremos como lo hacen en  Kuren´s Bubble & Yoghurt, que ha sido una de las primeras empresa en España que nos ha traido esta original bebida y con su primera sede en Barcelona

Se divide en 4 pasos:

1. BASE

La base es muy importante dado que le dará la textura deseada a tu batido. Si se combina con agua o té se hará una bebida refrescante si se combina con un lácteo quedará más como un smoothie.

En Kuren’s te ofrecemos las siguientes bases:

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2. TEMPERATURA
Dependiendo del clima y de tu humor puede elegir la temperatura ideal para tu bebida. Elígelo caliente como opción para el invierno. En frío puede haber dos opciones hielo picado y hielo entero. El hielo picado siempre lo recomendamos para las bases de Leche!

3. SABORES
Aquí es donde tu creación toma el sabor de tu preferencia!
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4. BOTTOMS
Ahora toca hacer tu bebida la más original, deliciosa y hasta explosiva! Tenemos 3 tipos de “gominolas” que puedes agregara tu batido.

Tapioca: Son las originales, que a todos gustan y sorprende por su sabor. Te volverás adicto!

Jelly: Con la misma textura de gominola que la tapioca pero con sabor! Elige entre:

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Poppings: Imperdible su sensación: Una pequeñas burbujitas que al morderlas liberan el jugo y sabor que llevan dentro. Haciendo tu bebía aún más refrescante. Nuestros sabores son:

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Ya nos podemos encontrar con locales que ofrecen bubble tea en Barcelona, Madrid y Valencia, pero os puedo asegurar que es solo el inicio de una oleada de locales, porque después del agua, el té es la segunda bebida más consumida del mundo y esa oportunidad de negocio no se la perderán muchos empresarios que quieren montar una franquicia.

Kurens
Carrer de les Trompetes 3 Barcelona
http://www.kurensco.com/

Crazytea
c/Fuencarral 91 Madrid
http://www.crazyteaspain.com/

InfraganTea
c/Garrigues, 2 (Valencia) + c/Pelayo, 8 (Valencia) + c/del Teatro, 10 (Alicante)
http://www.infragantea.com/

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DÍA DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN “CONDADO DE HUELVA” (79 AÑOS)

condadohuelvaEl Consejo Regulador de las Denominaciones de Origen Condado de Huelva, Vinagre del Condado de Huelva y Vino Naranja del Condado de Huelva, celebra anualmente el día de su constitución, el 4 de diciembre de 1933. Es en 1932, concretamente por Decreto de 8 de septiembre (publicado en la Gaceta de Madrid de 13 de septiembre), cuando se aprobó el Estatuto del Vino, posteriormente elevado a ley por la de 26 de mayo de 1933. Dicha normativa fue la que regularizó por primera vez en nuestro país la figura de las Denominaciones de Origen de vinos. En el caso concreto de Condado de Huelva, es el 4 de diciembre de 1933 cuando se reconoce el nacimiento de la organización e institución que habría de velar por dicha Denominación de Origen.

En esta ocasión, el acto de conmemoración ha tenido lugar en Rociana del Condado, municipio que constituye uno de los pulmones del sector vitivinícola onubense al aglutinar algunas de las más importantes bodegas y a una de las cooperativas más representativas. El acto institucional ha sido presidido por el alcalde de Rociana, Amaro Huelva Betanzos, el presidente del Consejo Regulador, Manuel Infante, la diputada de Desarrollo Local, Innovación, Medio Ambiente y Agricultura, Esperanza Cortés Cerezo y la directora general de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Ana María Romero.

De izq a dch, la directora  general de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Ana María Romero; , el presidente del Consejo Regulador, Manuel Infante, el alcalde de Rociana, Amaro Huelva Betanzos y la diputada de Desarrollo Local, Innovación, Medio Ambiente y Agricultura, Esperanza Cortés Cerezo

De izq a dch, la directora general de Industrias y Calidad Agroalimentaria de la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, Ana María Romero; , el presidente del Consejo Regulador, Manuel Infante, el alcalde de Rociana, Amaro Huelva Betanzos y la diputada de Desarrollo Local, Innovación, Medio Ambiente y Agricultura, Esperanza Cortés Cerezo

En el transcurso del mismo se le ha impuesto la Insignia de Oro, máximo galardón de este Consejo Regulador, a la Universidad de Huelva, por colaborar estrecha y fielmente con el Consejo Regulador en la difusión y el conocimiento de las propiedades de los productos vitivinícolas onubenses. Prueba de ello es la Cátedra del Vino, creada mano a mano con la Universidad de Huelva y la Diputación onubense, desde la cual se promueve el estudio de los vinos y vinagres de Huelva, a través de cursos de cata convalidados con créditos de libre configuración, lecturas de tesis doctorales, visitas a bodegas del Condado, patrocinios de Congresos Universitarios y todo tipo de actos en los que se da cabida a los caldos y vinagres del Condado.

Momento en el que el presidente de la Denominación de Origen, Manuel Infante, le entrega la Insignia de oro al  Sr. Rector Magfco de la Universidad de Huelva, Francisco José Martínez López

Momento en el que el presidente de la Denominación de Origen, Manuel Infante, le entrega la Insignia de oro al Sr. Rector Magfco de la Universidad de Huelva, Francisco José Martínez López

Setenta y nueve años convierten a Condado de Huelva, desde su creación en 1933, en uno de los Consejos Reguladores más veteranos de España. No obstante, desde esta institución piensan que sólo el estudio de las propias posibilidades y límites, puede llevar al sector cooperativo y a los cosecheros de la comarca del Condado de Huelva a conocer la verdadera potencialidad que los frutos de su tierra – privilegiada por el entorno en que se encuentra: el coto de Doñana y un clima suroccidental – pueden llegar a alcanzar. Éste es el origen de los planes de Investigación que el Consejo Regulador, en colaboración con la Universidad de Huelva, puso en marcha, junto a la Consejería de Agricultura y Pesca de la Junta de Andalucía, hace ya más de 10 años. Y son estas investigaciones precisamente las que han permitido que la familia de los vinos y vinagres del Condado hayan podido diversificar sus productos para adaptarse a las exigencias del mercado y a las necesidades del consumidor. Así, desde el perfeccionamiento de  Blancos Jóvenes, pasando por las nuevas variedades de vinagres semidulces, se ha podido llegar a obtener vinos tintos amparados con Denominación de Origen, hasta llegar a la reciente Denominación de Origen Vino Naranja del Condado de Huelva.

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“A TOMAR POR TAPAS” CON ESTILO POP ART

LLega el Pop Art a la decoración en la restauración gaditana. Acaba de abrir en la Plaza de Mina “A TOMAR POR TAPAS”, un nuevo local de tapas donde Miguel Ángel Molinero González, decorador de interiores y escaparatista, ha decidido emprender esta nueva aventura empresarial precisamente en un local que ha estado más de 30 años gestionado por su padre Miguel Ángel Molinero Velázquez “Mesón Miguel Ángel”, y que ahora vuelve a la cocina de la mano de su hijo.

Miguel Ángel Molinero (dcha) con su equipo y familia

Miguel Ángel Molinero (dcha) con su equipo y familia.

En la decoración del local se nota la mano de Miguel Ángel ya que se busca recurrir a reproducciones de las obras de Andy Warhol o Roy Lichtenstein entre otros, como la mejor opción para ilustrar las paredes y la carta imitando la famosa sopa de Warhol.

La carta

La carta

No es el momento de verlo todo grís, aunque muchos se empeñen en ello, así que entrar en “A TOMAR POR TAPAS”  consigue la nostalgia de tiempos más coloristas y rescatar la expresión artística del POP ART en todos los sentidos. Oleada de juventud, colorido, llenos de optimismo y alegría. Un espacio fresco y divertido donde también se le dará la oportunidad a jóvenes artistas para que puedan exponer sus obras gratuitamente. Gastronomía y arte unidas en MINA SQUARE. 

A TOMAR POR TAPAS

A TOMAR POR TAPAS

Si nos centramos en su carta, nos ofrecen tapas a 1€ y 1,80€, montaditos a 1€ y a 1,50@, así como platos a 3€.  Las cervezas a 1€. Curioso el Plato POPART que lleva huevo, patatas fritas, cebolla, choricito y jamón. Si te quieres comer a MARILYN decirte que es un plato que lleva filete, jamón y queso con salsa castellana.

 

 

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