Archivo de la categoría: ENTREVISTAS

LA TACITA CUPCAKES. UN BOCADO DE FELICIDAD

I Love Cupcakes

– ¿Quién está detrás de LA TACITA CUPCAKES?

Pues somos Belén y Alejandro, dos jóvenes emprendedores gaditanos con mucha ilusión y con ganas de lanzar nuestro propio negocio de repostería americana.
– ¿Cómo nace el proyecto?
Al principio, Belen, que siempre ha sido una apasionada de la repostería, realizaba cupcakes y tartas para celebraciones familiares, de amigos y demás. Poco a poco la demanda fue mayor y amigos de amigos nos llamaban para encargar cupcakes, así que vimos la necesidad de empezar a comercializar dichos productos y ofrecerlos a un público mucho más amplio.
– Muchos se preguntarán ¿Qué es un Cupcakes?
Un cupcake es un típico dulce americano, compuesto por un bizcocho esponjoso que puede ser de diferentes sabores, y el frosting, la crema que lleva arriba que puede ser de infinidad de colores y sabores. Para terminar, se decora sprinkles (formas variadas de azúcar) o pequeñas figuras de fondant.
– ¿Qué sabores y tamaños tenéis y cual es vuestra especialidad?
Nuestra carta de sabores es muy amplia y añadimos más cada temporada. Tenemos los clásicos como pueden ser vainilla, fresa, chocolate,…. y sabores de temporada como sandía, melón o piña colada. Siempre buscamos productos naturales que mantengan un alto nivel de sabor y calidad.
– Con nombres como Te quiero mucho, Comerte es un placer, Locura de vainilla, tenemos éxito asegurado.
¡Eso esperamos! Hemos intentado reflejar en los nombres las características de cada uno de los sabores más destacados. Los cupcakes no son sólo un inmenso placer a nivel gustativo, sino que también son un regalo para la vista por sus formas y colores.

Un bocado de felicidad a red velvet

– ¿Cual es el secreto de los cupcakes que tanto atraen?

Son muy vistosos. Nosotros solemos decir que es un bocado de felicidad. Tienen el tamaño perfecto para darte un dulce capricho sin sentirte culpable, y además te los puedes llevar a cualquier lado por su tamaño. ¡Y por supuesto su sabor incomparable!
 – Regalar un bocado de felicidad. En estos tiempos es de agradecer.
Si, eso sin duda. ¡Es difícil encontrar tanta felicidad y tanto placer concentrado!
– ¿Qué tal la respuesta de los clientes a día de hoy?
Estamos muy contentos con el recibimiento. Hay que tener en cuenta que es un producto muy novedoso y que, aunque por ahora solo trabajamos por encargo, la respuesta ha sido muy positiva y la mayoría de nuestros clientes repiten en poco tiempo.
– Además de Cupcakes, ¿Qué más repostería elaboráis?
Los cupcakes son nuestro producto estrella, nuestra bandera, pero también elaboramos tartas personalizadas decoradas con fondant y típicas tartas americanas (Red Velvet, zanahoria…). Comentar que también realizamos caterings dulces para bodas, cumpleaños y todo tipo de celebraciones o eventos de empresa.

Tarta Red Velvet

– Aquellas personas que quieran haceros un pedido ¿cómo pueden contactar con vosotros y con cuanto tiempo de antelación?

Para poder realizar pedidos basta con escribirnos a pedidos@latacitacupcakes o llamarnos al teléfono 617441325. Además, podrán encontrar toda la información de cómo realizar un pedido, sabores y demás en nuestra página web www.latacitacupcakes.com También contamos con un perfil de facebook en la dirección www.facebook.com/latacitacupcakes
Los pedidos se realizan con 2/3 de días de antelación y entre 5 y 7 días en el caso de las tartas. De todos modos es mejor contactar por teléfono por si alguien tiene una urgencia cupcake y podemos ayudarle a resolverla 😉
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EL ACEITUNING

DESCUBRIMOS EL ACEITUNING. SERGIO FERNÁNDEZ NOS REGALA UNA RECETA EN EXCLUSIVA DE ACEITUNAS CON ATÚN DE ALMADRABA Y YA QUE ESTÁN LAS OLIMPIADAS NOS ANIMAMOS CON UN APERITIVO OLÍMPICO.

La organización Interprofesional de la Aceituna de Mesa (Interaceituna) pone en marcha una campaña para poner de moda y en valor nuestra aceituna, santo y seña de nuestra tapa de toda la vida y que ha sido compañera inseparable de momentos inolvidables en la barra de un bar.  Interaceituna ha reunido en una guía gratuita 57 recetas y aliños de autor, elaborados por 19 cocineros de diferentes regiones españolas, con las olivas como protagonistas. Las recetas se pueden descargar en la web http://www.elaceituning.es/ .

Sergio Fernández, cocinero responsable del programa Cocinamos Contigo, de Canal Cocina, ha compartido con visita recomendada su visión del ACEITUNING y nos ha regalado en exclusiva una receta con aceitunas y atún de almadraba

Cocineros apoyando ACEITUNING

Cocineros apoyando ACEITUNING

¿Cómo nace el proyecto ACEITUNING ?

El aceituning nace de la pasión por unas buenas aceitunas, las que hemos tenido siempre en nuestro país, a las que Interaceituna ha querido dar un punto de tuneo, personalización, adaptación a las distintas partes del día o de tu propio estado de ánimo.

En un principio, la Interprofesional ha organizado un grupo de 19 cocineros/as, pero lo importante del aceituning es que está abierto a todos… y todos formamos parte de él.

La aceituna  siempre ha sido la reina del acompañamiento y un aperitivo con el cual en todo el mundo nos reconocían ¿Qué imagen es la que actualmente tienen de ella en el exterior?

El mundo es muy grande y variado, pero podemos decir que la imagen de la aceituna es buena, porque tiene mucha calidad. Como tenemos fama de sol y buen clima, nuestros productos se asocian con su origen. Hay todavía mucho por hacer en lo que a promoción exterior se refiere.

España siendo el primer productor de aceitunas de mesa del mundo ¿Por qué le hemos dado ese papel segundón?

Es cierto que mucha gente ha estado desinformada con las aceitunas, pero nunca han salido de nuestras vidas. A lo mejor las hemos valorado menos de lo que se merecen porque siempre han estado ahí, con nosotros. Para acabar con esa rutina, precisamente, apostamos ahora por el Aceituning.

¿Cómo podríamos explicar de manera sencilla las diferentes variedades de aceitunas?

Las variedades de aceitunas son desconocidas a veces, incluso, para los propios cocineros. Descubrir sus particularidades en sabor, en color, en textura, en preparación… es fascinante. La aceituna de mesa no es un solo producto, es un abanico de posibilidades de origen. Si las tuneas, después ni te cuento. Detallar todas las variedades sin dejarme ninguna fuera es imposible.

Se hacen catas de vinos, de agua… ¿Una cata de aceitunas para cuando, y así poder diferenciar las distintas variedades que tiene nuestro país?

Es una idea que estamos también considerando. Conocer las diferencias te sirve para elegir la que mejor te conviene.

¿Cuales son las propiedades nutricionales de la aceituna?

Como te comentaba antes, nuestra aceituna de mesa ha sido víctima de una gran desinformación. Mucha gente cree que engordan mucho y es justo lo contrario: 7 aceitunas, 37 calorías. Pero, además, tiene minerales, vitamina E antioxidante, ácido oleico, aminoácidos, fibra…

Alimento esencial de nuestra dieta y que es el origen del aceite de oliva… ¿ponerla en valor en estos momentos es mirar de nuevo a los orígenes?

Mirar a los orígenes no es mirar atrás, es mirar al lado. La modernidad y la vida no son nada sin los orígenes. Éstos no son importantes porque sean antiguos, sino porque están más que contrastados.

Para finalizar nos gustaría que nos recomendarais alguna receta rápida y fácil de hacer, así como alguna en la que podamos tener la aceituna y el atún de almadraba de la zona como compañero de viaje.

Pueden ser dos compañeros muy bien avenidos. Se me ocurren unas aceitunas, atún crudo en dados de almadraba, tomate seco, jengibre fresco, hojas de albahaca, aceite de oliva y queso curado en escamas… se me ponen los ojos del revés solo de pensarlo.

Queremos apoyar esta campaña y muy pronto organizaremos una CATA DE ACEITUNAS EN CÁDIZ y por eso te vamos a dar razones para practicar el Aceituning y que pueden resumirse en siete:

1ª Razón: es un alimento nuestro esencial, un pilar de la Dieta Mediterránea. No en vano son el origen del aceite de oliva.

2ª Razón: existen tantos tipos y presentaciones que es difícil no encontrar la buscada: enteras, deshuesadas, en rodajas, gajos, machacadas; verdes, negras, moradas; aderezadas al   estilo español o sevillano, en salmuera, aliñadas, rellenas… Todo un mundo de sabores.

3ª Razón: su versatilidad, del aperitivo español por excelencia hasta el acompañamiento de carnes y pescados o ingrediente ideal para multitud de platos: ensaladas, pastas, y ¡hasta postres!

4ª Razón: son nuestras. Las aceitunas nos caracterizan y nos identifican en otros países. No en vano, España es líder mundial en exportación y producción de aceitunas de mesa.

5ª Razón: son fáciles, de tomar, de almacenar, de encontrar. Son la mejor opción para disfrutar de los buenos momentos.

6ª Razón: son ligeras, 100 gramos de aceitunas tienen 150 kcal; entre tres y cuatro veces menos que otros snacks de consumo habitual.

7ª Razón: son completas, contienen fibra, todos los aminoácidos esenciales, minerales y son fuente de vitamina E.

Arbequina, Gordal, Manzanilla, Picual, Hojiblanca, Verdial…y así una gran variedad que muy pronto conoceremos en una cata…..ACEITUNING.

Nuestro agradecimiento desde VISITA RECOMENDADA a Sergio Fernández y a todo el equipo de TACTICS (Ramón Arias).

Y ahora que llegan las olimpiadas, la aceituna de mesa es el aperitivo perfecto. Frente a otros snacks, las aceitunas de mesa son un alimento perfecto.
Los deportistas y sus entrenadores conocen que el secreto para mejorar sus marcas es entrenar y cuidar la alimentación. Los aficionados al deporte deberíamos tomar ejemplo y cuidar los aperitivos que consumimos viendo los Juegos Olímpicos.

En  VISITA RECOMENDADA pensamos que la instauración del aperitivo olímpico permitiría compatibilizar las largas horas frente a la televisión con el cuidado del cuerpo. El aliño de las aceitunas permite cambiar los sabores sin abandonar nuestra mejor opción para picotear olímpicamente.

Un ejemplo de aperitivo olímpico:
Ingredientes: Orégano, cominos molidos, pimentón, ajo y vinagre de jerez.
Elaboración: Mezclar todos los ingredientes con las aceitunas españolas y dejarlas marinar unas dos horas en la nevera. Servir fresquitas.

Aperitivo Olímpico

Aperitivo Olímpico

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DAVID LAVADO. CAMPEÓN DE ESPAÑA DE CORTADORES DE JAMÓN 2012

Enhorabuena y gracias por tu dedicatoria

Hoy nuestra Visita Recomendada es especial y la queremos dedicar al actual Campeón de España de Cortadores de Jamón. El pasado 28 de enero en Alburquerque (Badajoz), organizado por la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón (ANCJ), se celebró el IV Campeonato Nacional de Cortadores y en el cual se proclamó Campeón de España 2012 y Maestro Cortador, el cortador extremeño David Lavado, que con tan solo 24 años ya tiene un amplio palmarés desde que en el 2010 ganó el Jamón de Oro como Campeón Nacional de Cortadores de Jamón.

David Lavado nació en Montánchez (Cáceres) donde actualmente trabaja como cortador oficial de jamones  en el secadero Brumales Monsalud, lugar donde en el año 2005, realizó sus prácticas de FP de Grado Medio de Matadero, Carnicería y Charcutería . Al año salió un curso de deshuese y corte de jamón, que le llamó la atención y ese fue el germen de su pasión por el corte.

Desde el pasado día 28 de enero no ha parado de recibir felicitaciones. Hoy nos atiende amablemente para hacerle una entrevista y conocer el arte de cortar el jamón a cuchillo.

Gracias David por dedicarnos la foto con la cual compartes este premio con todos los lectores del blog gastronómico.

– ¿Se acuerda de la primera vez con un cuchillo y un jamón en sus manos?

Claro que sí. Al principio no sabía ni por donde empezar, y me daba hasta miedo coger el cuchillo. También me acuerdo que tarde 5 horas en cortarlo.

– A partir de ahora le puedo hablar de Maestro ¿no?…acaba de recibir el Título Nacional de Maestro Cortador al ser el ganador del IV Campeonato Nacional de Cortadores de Jamón en Alburquerque.-

Si, ese es el título que da la Asociación Nacional de Cortadores de Jamón al ganar este concurso, además de Campeón de España.

– Hablamos de que ha ganado el Concurso en el cual han participado los más prestigiosos cortadores de este país, ¿Ahora cual es su meta?

Consolidar el prestigio otorgado al ser reconocido como mejor cortador del momento. Y tener la oportunidad de salir al extranjero para poder promocionar aún más el corte a cuchillo.

David Lavado en acción

David Lavado en acción

– ¿Qué aspectos se valoran en un campeonato de este nivel?

Este es el concurso donde se puntúan más valores, al ser el campeonato más importante a nivel nacional. Es uno de los más complicados, ya que se puntúan muchos valores, como: vestimenta del cortador, estilo, orden y limpieza del puesto de trabajo, pelado y perfilado del jamón, loncheado, platos de presentación, plato artístico, platos de 100 gramos de diferentes partes del jamón, rendimiento, eficacia y eficiencia, rectitud en el corte, número de platos obtenidos, remate y apurado de la pieza, emplatado del loncheado extraido y preguntas teóricas.

– ¿Tu primer concurso?

El primer concurso que vi, fue exactamente el II Campeonato Nacional de Cortadores, enterándome por la publicidad que escuché por la radio. Mirando a aquellos desconocidos, me di cuenta que me gustaba ese mundo, y que yo también podía hacer lo mismo. A los meses fui a mi primer concurso, no conseguí premio, pero me valió para empezar a darme a conocer. Después de varios concursos, obtuve mi primer premio, un primer puesto en el concurso Torre Bujaco, de Cáceres. En el concurso de Salvaleón, conseguí la plaza para ir ese año al Campeonato de España y me llevé la segunda plaza. Desde entonces he conseguido algunos premios mas, como el primer puesto en el concurso de Teruel, el cual me dio la oportunidad de volver a concursar este año en Alburquerque.

Empezando el corte

– Y ahora para los lectores de Visita Recomendada, explíquenos paso a paso un buen corte de jamón.

En primer lugar, debemos colocar el jamón con la pezuña hacia arriba, ya que la maza es la parte más jugosa y con más grasa de cobertura e infiltrada. Con el cuchillo de descortezar, haremos un corte debajo del corvejón llegando hasta el hueso. Debemos limpiar el jamón según se vaya a consumir, parcialmente o limpieza entera. Iremos cortando desde la maza hasta la punta, siempre con el cuchillo bien afilado y un corte recto. Cuando lleguemos al hueso de la cadera lo iremos marcando con la puntilla.

Las lonchas deben ser homogéneas, finas y de un tamaño que nos permita entrárnosla en la boca. Cuando nos encontremos el hueso del fémur, procederemos a darle la vuelta. Ahí nos encontramos el hueso de la rótula, y en la parte de atrás, pegada a la punta, el hueso de la cadera. Los marcaremos con la puntilla para poder extraer bien las lonchas.Cuando ya no podamos conseguir sacar más lonchas, extraeremos el jamón pegado a los huesos y lo cortaremos en taquitos que podremos utilizar para cocinar.

Pezuña hacia arriba

– ¿Cómo se debe colocar un jamón para su corte?

Para un consumo rápido, yo aconsejo que se coloque el jamón con la pezuña hacia arriba, y por el contrario, para un consumo lento, mejor colocarlo con la pezuña hacia abajo, ya que empezaremos a cortar la babilla y la punta, que son partes más resecas del jamón, y así impedimos que se ponga más dura.

– David, yo soy de los que cuando dejo de cortar el jamón protego la zona con algunos trozo de tocino y corteza, ¿hago bien?

Haces bien siempre y cuando la grasa con la que tapes el jamón sea blanca, nunca la amarilla, ya que está enranciada y ésta daría un sabor rancio al jamón. La grasa blanca viene bien para cuando se va a tardar pocos días en volver a consumirlo.

–  Dígame algún consejo prácticos para el corte y guardado del jamón en el hogar.

Yo aconsejo sobre todo, tener un buen soporte jamonero y un juego de cuchillos bien afilados. Y para el guardado del jamón, aconsejo que con la parte trasera del cuchillo, raspar el tocino blanco y extenderlo sobre la superficie de corte a modo de película y conservarlo en un lugar oscuro y fresco.

– Cosas que no se deben hacer al cortar el jamón.-

Nunca debemos poner la mano delante de la dirección de corte del cuchillo.

– Una receta con jamón

La verdad es que yo soy de los que dicen que el jamón hay que consumirlo solo, para poder extraer todos sus sabores y aromas, pero si tuviera que decir alguna receta, diría que unos huevos fritos con jamón.

– Un vino para acompañarlo

El mejor acompañamiento para un jamón, es un buen tinto, ya que en España podemos presumir de tener los mejores.

Esta es mi bandera

– ¿Como ves la actual situación de la producción de Jamón en el Mercado Nacional y su proyección Internacional?

Si bien la exportación supone un potencial importante, la realidad es que el mercado nacional es el referente a tener en cuenta. Respecto al sector del ibérico, está evolucionando en los últimos años hacia unos patrones que hay que considerar para poder adaptarnos a ello, como son el incremento del consumo no estacional de jamón, el consumidor tipo, que es mayoritariamente el constituido por hogares de parejas sin hijos y la variación en los hábitos de compra, siendo los supermercados, el lugar preferido por más de un tercio de la población. Todo ello hace que cada vez más los formatos de ración vayan sustituyendo a la venta de piezas enteras. En esto hay que destacar, el loncheado a mano, nunca hay que comprar un jamón loncheado a máquina, ya que pierde parte de sus características.

– ¿Te has enterado que Jabugo han estado a punto de registarlo como una marca China y el Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Jamón de Huelva ha conseguido paralizarlo?

Si, y hubiera sido una verdadera pena, ya que si bien los números aún no son muy importantes en cuanto a la exportación, la marca “jamón ibérico” es reconocida como uno de los grandes valores de la marca “España”, y si otros país se apodera de ella, puede ser la puntilla para muchas de las empresas que están apostando por la exportación.

– ¿Del cerdo hasta los andares?

Sí, hasta los andares, pero yo particularmente, me quedo con el jamón, de bellota, por supuesto.

Música celestial para el paladar

 La entrevista termina con la sensación de que David trabaja en lo que le apasiona y se nota sus ganas de compartir conocimientos con las personas que le rodean. Pronto seguramente lo tendremos por nuestra provincia para impartir algún curso de corte de jamón a cuchillo, así que no debemos perder la oportunidad de aprender con este Gran Maestro Cortador.

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