Archivo de la categoría: PATRIMONIO

CUCHILLERÍA CASA SERAFÍN (CÁDIZ)

CASA SERAFIN (Calle Compañía, 3)

CASA SERAFIN (Calle Compañía, 3)

  ” ……….Revolcándose por el suelo frente a la cuchillería de Serafín, media docena de pilletes de rodillas sucias, armados con espadas de madera y caña, juegan a españoles y franceses. Sin piedad para los prisioneros. “

(Libro El Asedio, pág. 532. Arturo Pérez Reverte)

La primera entrada del blog en este 2013 quiere ser un homenaje al comercio tradicional de Cádiz y a todas esas familias que han sabido mantener la tradición de un hermoso trabajo artesanal. Hace tiempo que llevo recopilando información al respecto de Cuchillería CASA SERAFÍN. Muchas personas desconocen y no valoran una forma de vida que en el pasado tuvo una merecida fama. Son 115 años de historia, de recuerdos y de tradición. He querido reflejar en este reportaje un trozo de la historia de Cádiz con la ayuda de Serafín Gabriel Camacho, la cuarta generación de Casa Serafín, y que mediante charlas, correos y muchas anécdotas he podido terminar conjuntamente con su ayuda.

Navaja de afeitar de principios del siglo XX, lleva grabado en la hoja y en el estuche el nombre de Serafín (colección privada)

Navaja de afeitar de principios del siglo XX, lleva grabado en la hoja y en el estuche el nombre de Serafín (colección privada)

Serafín Gabriel Estévez, fundador de CASA SERAFIN, nace en Castro Caldelas, una aldea ourensana enmarcada en la conocida “Terra de la Chispa” comarca famosa por sus afiladores también conocidos como “los suaves”, gente que recorrieron el mundo llevando su chispa a todos los rincones, de ahí lo de tierra de la chispa.

Serafín nace en el seno de una familia humilde de agricultores, con extensas tierras para cultivar, pero atraído por el oficio de afilador comienza a aprender dichos conocimientos y adquiere su particular rueda de afilar. Llegan muy malos momentos para la comarca y para Galicia en general. Sobreviene “la pinosela”, una epidemia que destruye las cepas de Ribeiro, fuente de ingresos de muchos gallegos. Esto es el principio de una salida en masa de muchos gallegos emigrando, sobre todo a países como Argentina, Uruguay o Venezuela.

Serafín, como muchos de estos gallegos, decide ir a buscar mejor fortuna a Argentina, pero al contrario que muchos de sus paisanos que partían desde Vigo hacia América, decide atravesar España con su rueda de afilar en dirección a Cádiz, donde embarcaría rumbo a Buenos Aires. En su largo periplo, andando hasta Cádiz por pueblos y ciudades y a la vez como sustento practicando su oficio,  llega a Sevilla, ciudad esta donde cambia el rumbo de su vida, allí conoce a la que seria su mujer, Rocío Moreno Burgos, ambos contraen matrimonio y continúan viaje a Cádiz para seguir los planes establecidos.

"El Chifle", el pito original de los afiladores (colección privada de Serafín Gabriel-más de 100 años tiene éste Chifle)

“El Chifle”, el pito original de los afiladores (colección privada de Serafín Gabriel-más de 100 años tiene éste Chifle)

En su llegada a Cádiz se encuentra con una ciudad bulliciosa en torno a su puerto de mar, y mientras espera la llegada del barco que le ha de llevar a Buenos Aires (en aquellos tiempos eran muchos días de travesía), empieza a tener mucha demanda de trabajo, peluqueros, barberos con sus navajas de afeitar, profesionales establecidos en los aledaños del puerto, etc. Se da cuenta de que empieza a cambiar su suerte, y Serafín persona trabajadora y muy inteligente ve que su futuro está en Cádiz. Viendo todo el trabajo que se le acumulaba y la fama que sus afilados empezaban a coger, decide alquilar una pequeña dependencia en la calle Arbolí, y de ahí su salto a la calle Compañía, donde funda CASA SERAFIN, (1897). Así es como este gallego, con su “barallete” (forma particular de hablar de afiladores y paragüeros), y su rueda de afilar empieza su actividad en el que a día de hoy 115 años después sigue siendo el comercio más antiguo de Cádiz.

RÓTULO CASA SERAFÍN

RÓTULO CASA SERAFÍN

El negocio tiene mucha clientela, desde toreros importantes de la época que llevaban sus estoques y espadas a afilar, hasta todo tipo de profesionales, carniceros, pescaderos, restauración, etc., no sólo de Cádiz sino de la provincia, era habitual ver los llamados “corsarios”, gente que se limitaba a traer a la capital encargos de los pueblos vecinos.

Despertador de la antigua Relojería Joyería Serafín (colección privada)

Despertador de la antigua Relojería Joyería Serafín (colección privada)

En 1913, nace su hijo Serafín Gabriel Moreno, segundo sucesor de la empresa, el cuál desde muy joven empieza a trabajar ayudando a su padre y aprendiendo el oficio.  En virtud a lo bien que prosperaba el negocio, Serafín Gabriel Estévez, decide abrir junto a su local una relojería joyería, que también tuvo su éxito. Sobre todo tenía una publicidad que causó  admiración en la época. Un hombre disfrazado de reloj se dedicaba a pasear por las calles proclamando: “Casa Serafín, relojes a peseta”.

Pero llegaron malos tiempos, a raíz de la Guerra Civil, la relojería fue saqueada varias veces por los nacionalistas, por motivos políticos con su fundador. La familia decide poner punto y final a la relojería joyería y alquilar el local, actualmente la cafetería Bar Brim (ahora una joyería del café, donde probablemente puedan tomarse el mejor café en Cádiz)

En estos momentos ya es su hijo el que regenta el negocio y en 1945 Serafín Gabriel Estévez fallece.  Su hijo que quedó al frente del negocio, ya casado y con hijos, y debido a la mala época que se vivía en España tras la guerra emigra  a Buenos Aires, con la rueda de afilar con la que su padre vino a Cádiz, aunque mantiene el comercio abierto y funcionando, con su esposa Juana Saucedo Aragón al frente de él.

Tras un año de muchos esfuerzos regresa con bastantes ahorros, lo cuál invierte en su negocio haciéndose con la propiedad. En el comercio trabajan su mujer y su hijo Serafín Gabriel Saucedo, (1941), mayor de cuatro hijos del matrimonio el cuál al igual que su abuelo y su padre continua con la tradición familiar, en 1989, a la muerte de su padre queda al frente del negocio familiar, siendo ya la tercera generación.

Aunque fueron muchos los años trabajados, dado que desde muy joven empezó en la labor tras cursar estudios en el colegio de La Mirandilla de los Hermanos Lasalianos, Serafín Gabriel Saucedo, tan sólo tres años después que su padre (1992), fallece a los casi 51 años tras padecer una enfermedad los últimos meses de su vida.

SERAFÍN

SERAFÍN

Toma las riendas del negocio la cuarta generación, Serafín Gabriel Camacho, el cuál hasta día de hoy regenta el negocio familiar. Serafín es el mayor de dos hermanos, nace en 1969 y al igual que sus predecesores, al terminar sus estudios de Formación Profesional, entra a aprender el oficio como ayudante, alternando los estudios de administrativopor la mañana y el aprendizaje por las tardes, para una vez terminado el Servicio Militar, dedicarse de lleno al trabajo.

Una muestra de lo que podemos encontrar

Una muestra de lo que podemos encontrar

Actualmente en el comercio se comercializan las marcas más importantes de cuchillería. Por ejemplo a nivel nacional marcas como ARCOS, TRES CLAVELES, MUELA, EXPOSITO, NIETO, PALMERA, SAN JORGE, elaboran la máxima calidad en cuchillos, tijeras, navajas y utensilios de menaje y cocina del panorama nacional. Y marcas internacionalmente conocidas como la suiza VICTORINOX, con sus navajas multiusos y cuchillos profesionales; la alemana ZWILLING HENCLEKS, más conocida como “Los Gemelos”, famosa por su cuchillería profesional; las también alemanas DICK, BÖKER, MAGNUM; francesas como SABATIER, OPINEL y LAGUIOLE; italianas como FOX y  MASSERIN; cuchillos originales japoneses; etc.

Indudablemente en 115 años los hábitos han cambiado mucho y el mundo de la cuchillería evoluciona constantemente, antiguamente por ejemplo se vaciaban muchísimos objetos que ya no se utilizan, como bisturís y herramientas quirúrgicas, ya que ahora son desechables, o muchas operaciones son con láser; o las navajas de afeitar que ya casi nadie las utiliza y los peluqueros trabajan con hojas de afeitar recambiables, las maquinillas de pelar que se sustituyeron por las eléctricas, etc.

Cuchillo Santoku

Cuchillo Santoku

Hoy en día se utilizan también muchísimas cosas más modernas, sirva como ejemplo la pasión por la cultura gastronómica japonesa, ahora se venden muchísimos cuchillos tipo Wasabi, Santoku, etc, utilizados para sushi y con aireadores para pescados crudos o gelatinosos. O los cuchillos de cerámica, realizados con óxido de circonio.

Chairas de zafiro, diamante, cerámica o cromo vanadio, van sustituyendo a las clásicas piedras de corindón antes utilizadas.

Tijeras de titanio para peluquería para sustituir a las metálicas y ruidosas que siempre conocimos, en fin un sinfín de evoluciones del mercado.

ANÉCDOTAS Y CURIOSIDADES

Como anécdotas y curiosidades, se puede hablar de ese encuentro de Serafín Gabriel Camacho con el escritor Arturo Pérez Reverte. Un día el escritor al entrar en la cuchillería pidiendo una tijerita de bigote y barba, Serafín le habló de su admiración al escritor. Al final compró una tijera de barba y cortauñas y no consintió que se la regalara. Desde entonces, cada vez que el escritor visita Cádiz se deja ver por Serafín para saludarlo. Fué tanto la amistad que les unió que en la novela El Asedio hace una mención especial a Casa Serafín. Cuando Arturo Pérez Reverte vino a presentar a la ciudad el libro “El Asedio”, entró en la tienda seguido de un enjambre de periodistas y cámaras de todos los medios de difusión, le dió un abrazo y lo saludó, le firmó unos libros y tras una pequeña conversación continuó su recorrido por Cádiz ante el asombro de todos los que por la calle se encontraban. Esa imagen salió en todas las noticias de todas la cadenas de ese día y al siguiente en todos lo periódicos nacionales.

Arturo Pérez Reverte en Casa Serafín

Arturo Pérez Reverte en Casa Serafín

Otra curiosidad y que muchas personas desconocen es que en el Museo Litográfico de Cádiz, situado en la bóvedas de las Puertas de Tierra, se encuentra  una máquina antigua de afilar cuchillas de imprenta llamadas de guillotina, que Casa Serafín  donó al Ayuntamiento de Cádiz. Esta máquina marca Julius G. Neville (Liverpool), data de principios del siglo XIX, y fue adquirida en Vitoria a la fábrica de naipes Heraclio Fournier, y ya en desuso y por su gran valor histórico, se decidió donar a la ciudad. El 24 de Octubre de 1994, la Corporación Municipal en sesión de Comisión de Gobierno en su punto 11º acordó por unanimidad aceptar la donación efectuada por Dª Juana Saucedo Aragón, viuda de D. Serafín Gabriel Moreno, agradeciendo en nombre de la ciudad ese gran gesto de generosidad. Desde entonces se expone en dicho museo con una placa que acredita la donación.

Fachada de Casa Serafín

Fachada de Casa Serafín

Más curiosidades que podemos relatar es también la cantidad de fotos y videos que los turistas realizan al comercio, muchos de ellos entran, fotografían o graban imágenes del interior, bien trabajando o de las máquinas y poleas antiguas que se encuentran, preguntan, curiosean y muchos de ellos se fotografían en los escaparates, se puede decir, que la fachada exterior de Casa Serafín está en los cinco continentes, en los álbumes de fotos de muchísimos viajeros.

Según Serafín Gabriel una anécdota llamativa, fue hace muchos veranos, (contaba su padre),  en unos de los Trofeos Carranza de antaño, futbolistas del equipo brasileño del Corinthians, atraído por las espadas que se vendían en el establecimiento empezaron a comprar, hasta que terminó el equipo completo dentro de la tienda comprando espadas, lo cuál causó un gran revuelo en la calle al ver a tanto futbolista conocido junto. Su padre un gran entusiasta de este deporte recibió de ellos una foto del equipo que todos los futbolistas le firmaron y dedicaron, lo cuál su padre, muy joven en aquella época conservó como un gran tesoro.

Por el comercio han pasado todo tipo de personajes de la ciudad, todos los del mundo del carnaval, Semana Santa, políticos, etc. Se puede decir que todo Cádiz alguna que otra vez han pasado por la tienda, pero por citar algunos podríamos citar a Paco Alba, gran amigo personal de su abuelo (varios libretos dedicados por él y firmados, e incluso manuscritos de letras suyas), una de sus agrupaciones fue “Los Afiladores de Orense”, en el que sin duda su abuelo asesoró en varias facetas sobre todo en el tipo.

Afilando

Afilando

Una curiosidad para cinéfilos, es que la mítica rueda de afilar de su bisabuelo, se utilizó en una secuencia de la película rodada  en Cádiz “Besos para todos”, la cuál Serafín Gabriel manejó para la secuencia del film. Vinieron preguntándole si podrían disponer de uno de estos artilugios y al al verlo, enseguida decidieron que tenía que ser, sí o sí. La única condición que puso Serafín  fue que al tener tanto valor sentimental e histórico, solo lo manejaría él. Después durante el rodaje, uno de producción le comentó que había en Madrid un coleccionista de objetos antiguos al que se lo comentó por teléfono y estaba interesado en él y que le ofrecía mucho dinero. Obviamente le dijo que no podía ser, ya que esa rueda no tenía  precio.

 También mencionar que La Cámara de Comercio a finales del año 1999, realizó un certamen exposición llamado “Tradición y Modernidad en el Comercio”, el cuál galardonaba a comercios antiguos de Cádiz estableciendo tres tipos según la antigüedad, de 50 años, 75 y más de 100. Establece tres premios, oro, plata y bronce. El 2 de Diciembre de 1999, entregó una placa a Casa Serafín en “Categoría Oro” a más de cien años de antigüedad.

Premio "Tradición y Modernidad en el Comercio”

Premio “Tradición y Modernidad en el Comercio”

 Otra cosa que Serafín Gabriel valora es la visita de algunos compañeros de gremio de otras localidades e incluso de fuera de España. En esas visitas intercambian anécdotas referente a la profesión. Serafín comenta “Tengo un buen amigo que me visita desde hace algunos años que es gallego, y le encanta la profesión de afilador, pero él no trabaja en ello, simplemente como afición, trabaja en un pueblo de Córdoba, en el Valle de los Pedroches, se llama Miguel Cortiñas, y me regaló un libro que guardo con muchísimo aprecio que publicaron en Ourense, y trata sobre los diversos tipos de ruedas de afilar, desde su creación hasta la actualidad, siempre que viene hablamos de Galicia, los afiladores y todo ese entorno. El otro día me envió un correo con una foto de un afilador ambulante que conoció en Ibiza.”

Los clientes actuales de Casa Serafín son en su mayoría profesionales como carniceros, pescaderos y cocineros de restaurantes. Afortunadamente cuenta con una buena clientela de toda la provincia, y de restaurantes emblemáticos. También varias clínicas veterinarias y hospitales, podólogos, hoteles, etc.

Los utencílios más extraños que ha podido reparar podrían ser varios. Por ejemplo unas pinzas de hacer biopsias, mucho material quirúrgico como bisturís de precisión, o tijeras de oftagmología con superficies para afilar minúsculas, escoplos de autopsia, etc. Así hasta el más rudimentario cuchillo o tijeras.

Ya a nivel personal, a Serafín Gabriel le encanta el coleccionismo, posee varias colecciones, pero referente a lo que nos atañe podemos decir que posee una buena colección de navajas, de la cual tiene muchísimas series limitadas, piezas antiguas y verdaderas joyas realizadas a mano. Navajas de muchos países, y muchas artesanales con mangos tan diferentes como, marfil, carey, plata, piel de raya, cocodrilo, mamut, iguana, hueso de jirafa, camello, cuerno de ciervo, de cebú africano, toro, etc. Incluso de Oxix (pene de morsa fosilisado), o una de sus grandes adquisiones, Hueso de dinosaurio. También de metales como turquesina, malaquita, abalone, etc. Estas están en su casa, no en el comercio.

Colección privada de navajas

Colección privada de navajas

Colección

Colección

No puedo poner punto final a este reportaje sobre CASA SERAFIN porque es uno de esos lugares que después de conocerlos,  te atrapan y te hacen sentir parte de algo muy especial en la historia de Cádiz.

Anuncios
Etiquetado , , ,

BUSCANDO A LA REINA DEL BOSQUE

DSC04550Visitamos la villa con el río truchero más meridional de Europa. Si aún no sabes a qué lugar me estoy refiriendo, os puedo decir que la trucha es una de las reinas de sus cocinas, aunque sus quesos están obteniendo reconocimientos internacionalmente. Nos encontramos en EL BOSQUE, un lugar privilegiado, bañado por el río Majaceite y que está situado en espacios de belleza natural, siendo un enclave turístico dentro de la Ruta de los Pueblos Blancos.

Nos detendrémos en esta ocasión en su piscifactoría con vivero de truchas de excelente calidad. Una piscifactoría que fué inaugurada en marzo de 1974 siendo presidente de la Excma. Diputación de Cádiz el Ilmo. Sr. D. Antonio Barbadillo y García de Velasco y alcalde de El Bosque D. Antonio Ramírez.

DSC05007

En 2014 la piscifactría de El Bosque cumplirá 40 años desde su inauguración, y creo que durante el 2013-2014 se deberían de ir programando actividades específicas para potenciar este recurso natural y turístico, así como rutas gastronómicas centradas en la trucha.

DSC05001En la Sierra de Cádiz no sólo las truchas avanzan instintivamente contra la corriente. Es un sector alimentario autóctono y crea un nuevo foco de atracción turística en El Bosque, con la trucha como pescado característico de la zona.Si la presencia de la trucha es indicio de agua limpia y no contaminada, el medio en el que se desenvuelven estos peces de la Sierra, el río Majaceite, puede presumir de calidad, porque de su cuenca se nutren dos piscifactorías, distantes unos cinco kilómetros, una en Benamahoma y otra en El Bosque.

DSC05003Nos encontramos con su piscifactoria donde se crían las truchas y se plantea también promover este recurso económico como un elemento más del entorno turístico y  concibiéndolo como un medio de divulgación educativa y fuente de defensa ecológica. Tienen dos clases de truchas, de apariencia exterior similar: la arcoiris o blanca -así llamada por el color de su carne- y la asalmonada, que es rosa por dentro. Esta última, a partir de un kilo de peso, se denomina reo y puede llegar a venderse con entre cuatro y seis kilos. Es aquí donde nace el principal ingrediente de uno de los platos preferidos por los turistas que llegan al parque natural Sierra de Grazalema, la trucha al jamón, que se prepara en los restaurante de esta zona, porque la trucha es un pescado de río abundante especialmente en el trayecto entre Benamahoma y El Bosque, y el jamón en uno de los productos del cerdo de más arraigo en la comarca, y es afamada su elaboración en esta última población.

DSC05000En esta piscifactoría los restauradores compran el pescado al por menor y una hora o dos después pueden servirlo a los comensales. Este plato típico tiene como ingredientes cuatro truchas, aceite de oliva de la Sierra, sal y cuatro lonchas de jamón serrano. La preparación es sencilla. Una vez limpio el pescado y desviscerado por orificio anal y agallas, se enjuaga y se seca con paño limpio. Las lonchas de jamón serrano, con su tocino, se enrollan en la tripa y se pone sal dentro y fuera del pescado. En una plancha con poco aceite de oliva y un poco de sal gorda, se asa por ambos lados. Las truchas así cocinadas se degustan calientes y adornadas con ensalada o papas al vapor con perejil picado. Uno de los restaurantes del pueblo elabora el paté de trucha salida de esta piscifactoría.

trucha5

La trucha común (Salmo trutta) es una especie autóctona de la Península y está considerada como vulnerable en el Atlas y Libro Rojo de los peces continentales de España.

Etiquetado , , , ,

LOS NAVAZOS DE SANLUCAR DE BARRAMEDA

Navazo de San Salvador

Gracias a la invitación realizada por Juan Antonio Mena y Pilar Acuaviva (www.tubal.blogspot.com) y D. Antonio Reyes (Concejal de Turismo del Ayto. de Sanlucar), Visita Recomendada ha tenido la oportunidad de conocer “LOS NAVAZOS” de Sanlucar de Barrameda, un patrimonio cultural, paisajístico y etnográfico que tenemos que proteger y dar a conocer. Si nos centramos en la definición de NAVAZOS por la Real Academía Española de la Lengua, podemos decir que son “Huertos que se forma en los arenales inmediatos a las playas”, pero “Los Navazos” es mucho más que eso, ya que son cultivos únicos en nuestra geeografía y que lo hacen que sean dignos de ser conservados por ser una herencia de la historia de Sanlúcar, pero también además porque estamos obligados a promover una agricultura más sostenible, más ecológica, que proporcione alimentos más saludables, que mejore la renta de los agricultores y el medio ambiente, especialmente en el entorno de Doñana, mediante la creación de huertos de ocio urbanos y así conservar este tesoro agroecológico: los navazos.”

D. Rubén Sánchez Cáceres

Acompañados por D. Antonio Reyes, Concejal de Turismo del Ayuntamiento de Sanlucar, D. Rubén Sánchez Cáceres, Ingeniero Técnico Agrícola y de D. Luís Ibáñez, agricultor del Navazo  de San Salvador, acudimos hasta la zona de Bonanza donde nos enseñaron la importancia de este patrimonio rural.

El navazo es un sistema tradicional y casi exclusivo de Sanlúcar de huertas organizado en forma de cubetas. Según parece, la etimología proviene del vocablo árabe “nevaa” que significa manar agua, dado que el aporte hídrico no se realiza con el riego sino aprovechando una propiedad física del agua: su ascenso por capilaridad. Hace un riego cada 12 horas aprovechando las mares.

El navazo presenta una serie de propiedades agroclimáticas que recuerda, aunque de forma más atenuada, las propiedades de un invernadero. El suelo arenoso se calienta, y al estar protegido por los bardos crea un microclima caracterizado por la elevada humedad ambiental por su cercanía al mar y a la vez a la capa freática. Esto hizo de los navazos un marco idóneo para el cultivo de hortalizas tempranas de gran calidad, productividad y amplia variedad, de afamado nombre en los mercados locales y comarcales

Aunque la primera referencia que tenemos es del siglo XVI, este sistema de cultivo estaba muy generalizado a mediados del siglo XVIII, según el Informe del Marqués de Campomanes, de 1772. En los terrenos que van desde el Castillo del Espíritu Santo hasta Bonanza se formó en aquellos tiempos una cordillera de meganos de arena voladera que sepultó una parte del Barrio Bajo. Parece que “alarmados sus habitantes, se decidieron a contener el movimiento de las arenas, sembrando pinos y construyendo navazos”. La cava de hoyos en los cerros que se habían creado permitió al tiempo sujetar las arenas, y crear unas explotaciones agrícolas que se demostrarían muy productivas hasta nuestros días. Según la bibliografía consultada, su ámbito abarcaría las localidades de Sanlúcar, Rota, Chipiona y El Puerto. En Sanlúcar, los navazos se localizan en la línea de costa, mientras que las huertas se encuentran más al interior. En la actualidad sólo quedan vestigios entre Sanlúcar, Bonanza y la Algaida, donde todavía queda el recuerdo de sus estructuras originales. 


La cualidad más destacada a simple vista es su forma de cubeta que se debe a su peculiar forma de riego que era de abajo arriba al contrario de la forma natural. Edafológicamente, se localizan sobre arenas finas que permite el drenaje sin dificultad y bajo toda esta arena se encuentra una capa de arcilla muy impermeable que retiene el agua. La duna es sólo un soporte físico de la planta ya que no tienen componentes fertilizantes. La principal dificultad del navazero era la de que la plántula alcanzara esta capa freática y esto se hacía con riego manual planta a planta. Una vez alcanzada la capa freática se abastecerá aprovechando los flujos y reflujos de las mareas.

Los navaceros eran las personas que trabajaban en los Navazos y que la mayoría eran arendados. Son expertos en manejo de arenas, que son poco fértil con pocos nutrientes pero que drenan muy bien.

El mayor enemigo del navazo ha sido la expansión urbanística.

La colonia son navazos no mareales que han ido perdiendo el valor paisajístico y la estructura del navazo.

En los navazos mareales, es donde la Asociación de Consumidores y Productores de Agricultura ecológica de Sanlúcar de Barrameda “La Borraja” como Ecologistas en Acción, han reivindicado su protección, incluyéndolos en el Plan General de Ordenación Urbana y el Plan de Ordenación Territorial y proponiendo fórmulas de uso como la de “huertos sociales” y poniendo en valor a un Patrimonio rural en peligro.

Podemos encontrar información sobre LOS NAVAZOS en los siguientes enlaces:

http://www.youtube.com/watch?v=DjmW0wcV6P8 (Ponencia de D. Rubén Sáncehz en el IV Congreso Internacional de Agroecoloxía e Agricultura Ecolóxica en la Universiada de Vigo – “Elementos de valor agroecologico de los navazos como agroecosistema tradicional sanluqueño”). MUY DETALLADA Y COMPLETA. IMPRESCINDIBLE VISIONAR.

http://es.scribd.com/doc/79576104/El-Navazo-un-ejemplo-de-patrimonio-rural

http://www.magrama.gob.es/ministerio/pags/Biblioteca/fondo/pdf/44044_all.pdf (libro completo en pdf de “Cultivos en Arenas, Navazos y Vides” de A. de Torrejón.

http://www.youtube.com/watch?v=ZSGU45xJ8t0 (video sobre los NAVAZOS realizado por la Asociación de Consumidores y Productores de Agricultura ecológica de Sanlúcar de Barrameda “La Borraja”)

Fuerte de San Salvador

Etiquetado , , , ,

LA FUENTE DE LOS TRES CHORROS (BENAMAHOMA)

La Fuente de Los Tres Chorros

Dice un proverbio chino “Cuando bebas agua, recuerda la fuente”, pues bien, la fuente a la cual hoy le queremos hacer un homenaje en Visita Recomendada no es otra que La Fuente de Los Tres Chorros.

Esta fuente se encuentra dentro del casco urbano de Benamahoma (Cádiz) a unos 200 m. del nacimiento. El caudal de esta fuente proviene del Manantial de El Nacimiento y consta de 3 chorros de agua. Luego el agua es canalizada a un abrevadero que parece ser que también tenía las funciones de lavadero. Se recomienda visitar el mencionado nacimiento y luego disfrutar de la senda que discurre paralela al “Río Majaceite” hasta la población de El Bosque y que es de unos 4,5 km.

Mosaico

Justamente a la derecha de La Fuente de Los Tres Chorros, el Ayuntamiento de Grazalema-Benamahoma en el año 2011 colocó un mosaico informativo realizado por Montse Hidalgo y en el que se puede leer: “Esta fuente es una de las muchas que posee Benamahoma y en ella, se recogía agua para las casas del pueblo, se daba de beber al ganado, y las mujeres venían a lavar sus ropas en paneras de madera al son de coplas populares. Al mismo tiempo era lugar de encuentro entre los vecin@s de la localidad. Su agua procede del Manantial de El Nacimiento y en la actualidad tanto vecinos como foráneos disfrutan de la frescura de su agua y de los beneficios que esta proporciona al que las bebe”.

Es habitual ver a los vecinos con garrafas de plástico para llenarlas en la fuente y también un punto de encuentro de senderistas que llenan sus botellas después de hacer la ruta del Río Majaceite. Agua fresca y cristalina…..pura vida.

Punto de encuentro

“Quién madruga halla en la fuente agua fresca y transparente” (Anónimo)

“El viajero que sed siente, se agacha y besa la fuente” (Anónimo)

“Bebe el agua de tu fuente clara, y no busques la encenagada”  (Anónimo)

“No ensucies la fuente donde has apagado tu sed” (William Shakespeare)

 

 

Etiquetado , , ,

CORTIJO EL ESPARRAGAL.- MEMORIA EMOTIVA Y GASTRONÓMICA. 2ª PARTE

Foto de bienvenida

Cuentan que la memoria emotiva es aquella en la que los recuerdos te quedan de cosas que pasaron en algún momento de tu vida.  Pues bien, esa memoria emotiva y gastronómica se activó el pasado 28 de septiembre cuando un grupo de blogueros andaluces relacionados con la gastronomía, fuimos invitados por Javier Ciézar de Below MassMedia y Esther Robles, directora del Hotel Restaurante Cortijo El Esparragal para que conociéramos las instalaciones de El Esparragal.

La jornada comenzó al mediodia. Había quedado con Maribel Gómez  (Gadissa) y Ángela Gallego (Grupo Gastronómico El Almirez) en la conocida como rotonda oxidada de San Fernando para irnos dirección Gerena (Sevilla). El camino se nos hizo muy corto. Hablamos de muchos temas relacionados con la gastronomía (Feria de la tapa de San Fernando, Concursos y Jornadas; el espacio de radio que Maribel tiene en Radio la Isla con su Noticiario Culinario, inauguraciones de locales como Royalty y el que proximamente nos sorprenderá de La Candela cerca de Plaza Candelaria, etc..). Cuando nos dimos cuenta y siguiendo las indicaciones que muy amablemente nos había enviado por correo electrónico Javier Ciézar para llegar al Cortijo El Esparragal, habíamos llegado una hora y media antes de tiempo….el encuentro de bloggers comenzaba a las 15.30 y nosotros ya estábamos allí a las 14 horas…

Patio

Llegar al CORTIJO EL ESPARRAGAL es muy sencillo..Autovía A-66 Sevilla-Mérida , Salida:795. “Después del desvío del kilómetro 795, aparecen dos rotondas. Las dos se toman hacia la izquierda, en dirección a Gerena, por la carretera A-477. Tras unos minutos por la A-477, y justo después de subir una pequeña pendiente, aparece un cartel que pone EL ESPARRAGAL. El cartel es pequeño, y la entrada a la Hacienda está a la izquierda de la carretera. Si os pasáis la entrada tendréis que dar la vuelta” (Indicaciones facilitadas por Javier Ciézar ). Para los que os gustan los GPS aquí tenéis las Coordenadas: Latitud: 37,3154 Longitud: -6,610

Al llegar allí nos encontramos que se estaba celebrando un evento de empresa con actividades para grupos. Ésta es  una de las especilidades del Cortijo El Esparragal, ya que ofrece las mejores opciones de actividades ocio para incentivos de empresa: Quads, Multiaventura, Team building, Talleres gastronómicos, Paint-ball,  Conducción de 4×4,  Canoas,  Visitas a la finca,  Espectáculos ecuestres y Almuerzos y cenas con espectáculos.

Cortijo Restaurante El Esparragal

El Esparragal, es una moderna explotación Agrícola-Ganadera con 3000 hectáreas de superficie, dedicada a la cría de caballos de Pura Raza Española y vacuna de carne y leche entre otras muchas actividades. El origen de las edificaciones es un Convento de los Jeronimos del siglo XVII y fue respetuosamente restaurado y abierto como hotel de 3 estrellas en 1992, siendo por sus instalaciones, decoración (Cortijo Señorial con antigüedades) y situación, uno de los mejores hoteles con encanto de España. (más información histórica del Cortijo El Esparragal en la primera entrada realizada sobre el Patrimonio Inmueble de Andalucía).

En el Cortijo El Esparragal además puedes hacer celebraciones especiales y bodas. Algunos de los motivos por los que tienes que elegir éste cortijo andaluz para tu celebración son: por su estilo, autenticidad, personalidad, historia, y la belleza del entorno en el cual se encuentra. Unos jardines preciosos, salones para incluso una boda con capacidad hasta 800 personas.

Habitaciones

En estos momentos el cortijo ofrece una oferta hotelera única, ya que alojarse en un cortijo andalúz, es hoy en día una de esas experiencias irrepetibles. Un hotel con un enorme jardín, piscina, varios patios y que cuenta con los siguientes servicios: – 21 habitaciones graciosamente decoradas, todas con baño, TV, climatización, y demás comodidades: 8 habitaciones Dobles Estándar,  11 habitaciones Dobles Superiores (algo más espaciosas que las Estandar), 1 triple,  1 cuádruple.

Brindes de bienvenida en los salones del Hotel

LLegó el momento esperado. Brindis de bienvenida. En los salones de El Cortijo, nos encontrabamos  Pilar Acuaviva y J. Antonio Mena del Blog Tubal, Maribel Gómez de http://noticieroculinario.blogspot.com.es/, Ángela Gallego y Pepi Relinque de www.ggelalmirez.com  Charo Barrios de www.comeencasa.net , Cristobal Bermudez de Tapas por Sevilla, D. Ángel Fernández Milán, J.Relaciones Públicas RTVA, José F. Arriaza de www.yoenelcampoytuenlacocina.blogspot.com.es y Eva Ivars y José María Guzman de www.miabuelanosabecocina.com

Después del brindis llegó el momento de entrar en el salón del Restaurante. Allí nos habían preparado un menú presentación de la carta que se ofrece y que por supuesto está especializada en Carne de ganadería de Retinto y de crianza propia en sus instalaciones del Cortijo EL Esparragal, donde tienen más de 600 cabezas de ganado de Retinto.

David Valdivia, Jose Antonio Gómez y el chef Victor Cejas.

El Chef Víctor Cejas junto a su ayudante David Valdivia, son los responsables de crear la carta de temporada, y si además, le unimos al equipo a su  jefe de sala José Antonio Gómez Cordero, hacen un gran equipo que aportan un buen servicio y atención al cliente que pasa por el Restaurante para que se lleve la mejor de las sensaciones. No podemos olvidarnos de las sonrisas y la atención recibida por las camarera de sala.

La mesa de entrada se encontraba decorada con unos entrantes dulces y salados. El vino con el cual maridamos la comida fueron el blanco del Marqués de Eliche y el tinto Marqués de Riscal.

La degustación comenzó con un riquísimo salmorejo y continuó con una milhoja de queso y salmón con mermelada de cebolla y frambuesa.

Salmorejo

Milhoja de queso y salmón

En el tercer plato, la presentación fue una de esas latas que ahora se están poniendo tan de moda. Dentro de la lata se nos mostraba un confit de pato con vinagreta de cereza y lechuga frita.

El bacalao gratinado con salsa tártara sobre lecho de pisto manchego.

Un risotto con setas para ponerse el sombrero.

El broche final del menú lo ponía la especialidad de la casa: el solomillo de retinto. Tierno y en su punto. Excelente.

Solomillo de Retinto

Sorbete de chocolate, leche merengada y mojito y una bandeja de dulces pusieron el cierre a una agradable comida.

Sorbetes y dulces

Finalizamos el almuerzo y todos nos montamos en una furgoneta que nos hizo un recorrido por la finca. Tuvimos la suerte incluso de ver durante la visita un grupo de ciervos que libremente se encontraban por la zona. De la ganadería destacar la cría de ganado retinto, aproximadamente unas 600 cabezas. Un poco de lluvia nos acompañó al final de la visita pero al contrario de lo que pueda parecer, lo que hizo la lluvia fue embellecer la visita.

Ganado de Retinto

Ciervos

Esther Robles y Javier Ciézar

Esther Robles, directora de El Esparragal y Javier Ciézar de Below MassMedia nos explicaron toda la historia del Cortijo, así como anecdotas y rodajes que se han realizado allí. La sorpresa llegó antes de despedirnos, ya que nos tenían los anfitriones preparados unos detalles gastronómicos de recuerdo de nuestra visita. Los regalos fueron: una cesta de frutas de Fruta y verdura Peñasco, una botella de aceite “Atalaya romana”, un paquetes de trufas variadas elaboradas por el jefe de cocina Víctor Cejas y una botella de vino de naranja “Duque de Carmona” de las bodegas Gongora.

Regalos

 El Cortijo El Esparragal es definitivamente una de esas joyas que uno descubre en Andalucía y que es una VISITA RECOMENDADA para los amantes de la naturaleza, la gastronomía, la historia, la tranquilidad, la belleza y el buen servicio.

Patio Interior

Cortijo “El Esparragal” ***
Autovía A-66 Sevilla-Mérida , Salida:795
Código Postal: 41860
Gerena, Sevilla

http://goo.gl/maps/45iBj

http://www.elesparragal.com/

 

Etiquetado , , , , , , , , ,

PATRIMONIO INMUEBLE DE ANDALUCÍA.- CORTIJO EL ESPARRAGAL (GERENA – SEVILLA). 1ª parte

Vista aérea del Cortijo El Esparragal

El Instituto Andaluz del Patrimonio Histórico y la Consejería de Fomento y Vivienda, con el propósito de promover el conocimiento de la arquitectura tradicional de Andalucía relacionada con actividades productivas y de transformación agropecuaria, ha desarrollado la base de datos Cortijos, Haciendas y Lagares de Andalucía. En VISITA RECOMENDADA haremos un recorrido histórico por El Cortijo del Esparragal, así como en siguientes entradas profundizaremos en su gastronomía, actividades de ocio y hosteleras. El Esparragal sigue vivo, para seguir escribiendo su historia día a día.

El Cortijo El Esparragal es el núcleo de una extensa propiedad cuya superficie abarca 3.000 ha. Situada en las primeras ondulaciones de la Sierra Norte de Sevilla, en tan dilatado espacio observamos la transición desde los campos de regadío y las tierras calmas cerealeras a los más animados paisajes serranos de bosque y matorral mediterráneo, sin olvidar, en terrenos intermedios, la presencia de olivares y espacios de dehesa.

Ánfora romana, destinada a contener vino. Encontrada cerca de El Castrejón.

La historia de El Esparragal se conoce desde la época tartésica, pasando por la edad del Bronce, cuyos restos se conservan en las ruinas del El Castrejón. En la época Romana adquiere gran importancia al formar parte de Itálica y ser atravesada de norte a sur por la calzada que unía esta población con Emérita Augusta, quedando integrada en la planificación viaria del Imperio Romano.

La actual finca es producto de la agregación de distintas propiedades en la segunda mitad del siglo XIX y en el XX, cada una de las cuales disponía de sus respectivos caseríos, por supuesto, mucho más modestos que el central, como los de las Carmonillas, Casablanquilla, Martín Gil o la Granja. Al territorio montuoso del Esparragal ya hizo mención el rey Alfonso XI en el siglo XIV al mencionar, en su célebre Libro de la Montería, las excelencias cinegéticas de la zona.

Conocemos al detalle las distintas manos por las que pasó la heredad desde comienzos del siglo XV, cuando perteneció a don Martín Fernández de Córdoba. Corría el año 1596 cuando los monjes de San Jerónimo de Buenavista la adquirieron en pública almoneda por un importe de 10.500 ducados. Componían el lote el Cortijo del Esparragal y sus dos dehesas, la casa para paja de la dehesa baja del Esparragal, el corral, la torre y el huerto de la dehesa del Castrejón. Se inicia así la dilatada vinculación de la propiedad con la Orden Jerónima. Otras de las heredades integradas hoy en la finca pertenecían con anterioridad a la segunda de las casas jerónimas de Sevilla, el monasterio de San Isidoro del Campo. Se trataba de la Granja y la dehesa de Carmonillas, adquiridas en 1502 a Francisco Delgado de Lara, vecino de Salteras. Poseían también los llamados “isidros” la dehesa de Cantaelgallo. Los jerónimos sometieron sus fincas al régimen de arrendamiento, debiendo parcelarlas en pequeños lotes. Parece que los siglos XVII y XVIII fueron en general prósperos, testimoniándose al final de la segunda de las centurias la expansión del olivo en terrenos hasta entonces ocupados por dehesas. Las desamortizaciones decimonónicas darían lugar al siguiente capítulo de enajenaciones.

Cortijo El Esparragal

El comerciante gaditano Francisco Antonio Larraza adquiere, en 1822, la finca del Esparragal. Con la desamortización de Mendizábal llegaría la hora de la emblemática familia Vázquez, en la que destacan los hermanos Ignacio y Juan Vázquez. El primero compró Casablanquilla en 1851, así como la Granja y Carmonillas. Todas ellas serían luego traspasadas a su hermano Juan entre 1874 y 1877. Este fue el auténtico artífice de la conformación actual de la propiedad. Entre 1861 y 1867 se había hecho con una serie de pequeñas parcelas limítrofes, sin embargo, los trámites para la adquisición del principal de los núcleos no se iniciarían hasta 1887, tras el fallecimiento de Carmen Larraza, hija y heredera del comerciante citado. Con todo, el proceso de compra no se vería culminado hasta 1914. La gestión de los Vázquez en la finca significa un largo período de constante expansión de cultivos, introducción de maquinaria y empleo de modernos sistemas de gestión.

Es a partir de 1914 cuando el complejo adquiere su actual fisonomía en lo que a construcciones respecta. La racionalidad de la empresa agrícola y las necesidades de representación social de la familia orientarán el proceso de reconstrucción que ahora se inicia.

Pantano

En 1967, José María de Oriol y Urquijo (Marqués de Casa Oriol) compró a los Vázquez  la posesión, le agrega dos fincas más y le construye el pantano, para que de vida a las tierras secas. Comienza una nueva etapa en la que se reorienta la función de la finca para compatibilizar las actividades agropecuarias con las recreativas y hoteleras.

Bajo el amparo de la Virgen de la Encarnación, con sus campos de trigo, olivos, encinas, jara y su ganado de retinto, sus caballos españoles, su monasterio y cortijo; El Esparragal sigue formando parte de nuestra historia. 

Azulejo pintado a mano de Nuestra Señora de la Encarnación. Preside el altar mayor de la Ermita de Nuestra Señora de la Encarnación. Hacienda El Esparragal

Azulejo pintado a mano de Nuestra Señora de la Encarnación. Preside el altar mayor de la Ermita de Nuestra Señora de la Encarnación. Hacienda El Esparragal

Cortijo “El Esparragal” ***
Autovía A-66 Sevilla-Mérida , Salida:795
Código Postal: 41860
Gerena, Sevilla
Coordenadas: Latitud: 37,3154  Longitud: -6,610

Teléfono de contacto: (0034) 95 578 27 02
Fax: (0034) 95 578 27 83

Libro editado por la Junta de Andalucía

Bibliografía:

Cortijos, haciendas y lagares : provincia de Sevilla : arquitectura de las grandes explotaciones agrarias en Andalucía

Etiquetado , , , , ,