Archivo de la categoría: RECETAS

ARRANQUE ROTEÑO

Arranque Roteño

Arranque Roteño

Ingredientes:

Tomates de la huerta roteña

Pimientos

Ajo

Pan

Aceite

Sal

Preparación:

En un lebrillo (recipiente grande de barro) se colocará el ajo, los pimientos y la sal. Machacaremos a ritmo fuerte ya que lo que queremos lograr es una pasta. Cuando tengamos esa pasta añadiremos los tomates pelados y las migas de pan y seguiremos majando poco a poco. De vez en cuando iremos añadiendo chorritos de aceite para que la pasta se vaya ligando correctamente. Se puede servir con trozos de pimiento y la corteza del pan.

Bodegas El Gato (Rota)

Bodegas El Gato (Rota)

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II CONCURSO DE “SOPAS COCÍAS” EN BENAMAHOMA

Cartel del Concurso

Cartel del Concurso

Desde la Asociación Cultural de Moros y Cristianos de Benamahoma, en colaboración con el Ayuntamiento, se organizó el pasado domingo 3 de marzo en la localidad de Benamahoma la segunda y ya consolidada edición del Concurso de “Sopas Cocías”.  Las “Sopas Cocías” son un plato típico de la gastronomía de la localidad de la sierra de Cádiz y a la cual han decidido darle la  relevancia y proporcionarle la publicidad que se merece.

Todas las personas que acudimos a los bajos de la plaza del Ayuntamiento pudímos disfrutar de este manjar y de unas vistas privilegiadas de la Sierra del Albarracín y de las huertas, que se extienden a sus pies. El Concurso de “Sopas Cocías” consistía en la elaboración de este plato de la manera tradicional, en candelas de leña, y de la forma o especialidad de cada participantante.

Las sopas cocidas son uno de los platos más tradicionales y populares de la gastronomía de Benamahoma. Es un plato típico que tradicionalmente se elaboraba por los hombres que trabajaban en verano en los campos, y donde se utilizaban los ingredientes que se tenían a mano, como los productos de las huertas, pan del día anterior, o los productos que podían encontrar en el campo, como espárragos.

Sopa "Cocía"

Sopa “Cocía”

Hoy en día esas labores campestres ya no son tan frecuentes, pero este plato ha sobrevivido y es normal degustarlo, en sus diferentes versiones, ya que cada cocinero tiene la suya, en la mayoría de las casas de Benamahoma.

Estas comidas tan populares, son quizás, las que mejores definen el pasado mas reciente de nuestros pueblos. Responden a una forma de cocinar campesina, de gran poder calórico, que se hacían entre las cuadrillas o particularmente cada pastor. La sartén, una vez limpia, se dejaba impregnada con aceite para su buena conservación, además para que no se pegara la comida del día siguiente, puesto que cuando la sopa absorbe todo el líquido, se voltea al aire para dorar por el otro lado. Aparte de una buena sartén, se necesita gran destreza.

Sopa Cocía en sartén

Sopa Cocía en sartén

A las 12.30 de la mañana comenzó el concurso con la preparación de las “SOPAS COCÍAS” por parte de los 9 participantes. En esta ocasión no solamente participaron vecinos de Benamahoma, sino que también acudieron al concurso de poblaciones vecinas como El Bosque, Prado del Rey e inluso Chiclana.

A medida que transcurría la mañana el ambiente en la Plaza fue aumentando hasta que a las 15.30 la plaza estaba llena de público para poder degustar los platos preparados por los concursantes. El concurso congregó a muchas personas de la localidad y turistas que habían aprovechado el puente de Andalucía en los pueblos de alrededores.

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 Los concursantes fueron los siguientes:

1.- Antonio Agustín Sánchez González. Experto en “Sopas Cocías” y que habitualmente la hace en sus salidas con compañeros al campo. La sopa la realizó de la manera tradicional, refrito de ajito, cebolla, pimiento y agua. Cuando el agua ya está hirviendo su cuece el pan y luego se le añade las patatas fritas. Exquisita la Sopa Cocía de Agustín. Muchas gracias por tus consejos y por toda la información sobre la gastronomía de la Sierra.

Antonio Agustín Sánchez González (dcha.)

Antonio Agustín Sánchez González (dcha.)

2.- José Salguero Román y Jose Carlos Rodríguez. Introducen en la receta el chorizo y nueces.

José Salguero Román

José Salguero Román

3.- Manuel Lamela. Su “Sopa Cocía” llevaba aparte de la base tradicional, esparragos, setas, 3 huevos y un poquito de tocino.

Manuel Lamela

Manuel Lamela

4.- Isabel Calvillo Román. Con tomate y Tagarninas.

Isabel Calvillo Román

Isabel Calvillo Román

5. María Trujillano Chacón y Raúl Román Chacón. Con espárragos, ajos, pimientos verdes y rojos y chorizo. (2º Premio)

María Trujillano y Raúl Román

María Trujillano y Raúl Román

6.- Ángeles Gallardo y Javier Sánchez. Con el delantal y el arte más flamenco vinieron desde Chiclana para preparar una “Sopa Cocía” al estilo de la abuela de Javier con un toque diferente. Introducen el pimiento rojo, verde, huevos cuajaos, tomate, cebolla y pimiento de añoja. Me quedé con las ganas de probarla porque se agotó rapidamente.

Javier Sánchez (centro) y Ángeles Gallardo (dcha.)

Javier Sánchez (centro) y Ángeles Gallardo (dcha.)

7.- Antonio González Calvillo. Con pan moreno, habas y huevos. No pude probarla, así que Antonio ya sabes que tenemos que hacer una quedada en el campo para probarla.

Antonio González Calvillo

Antonio González Calvillo

8.- María Jesús Ramírez. Con esparragos verdes, tomate y pimientos verde. (3er. Premio)

María Jesús Ramírez

María Jesús Ramírez

9.- Ana González Velázquez. Sopa Cocía Tradicional. (1er Premio)

Ana González Velázquez

Ana González Velázquez

El jurado hacía las primeras valoraciones de las “SOPAS COCÍAS” presentadas al concurso…

El jurado indovidualmente realizando sus valoraciones

El jurado indovidualmente realizando sus valoraciones

El jurado en esta ocasion estuvo formado por: Manolo Rincón (cocinero de Canal Sur y profesor de Escuela de Hostelería), Juan Eurípides, Pepe Gil, Antonio Salguero, Diego Salguero, Ramón Salguero y Aurelio Chacón. En esta foto podemos ver a miembros de la organización de la Asociación de Moros y Cristianos de Benamahoma junto a los miembros del Jurado y el alcalde la localidad Jose Antonio Calvillo.

Miembros de la Asociación con el Jurado del Concurso.

Miembros de la Asociación con el Jurado del Concurso.

 Después de hacer las valoraciones a todas las “SOPAS COCÍAS” presentadas al concurso, todas las personas congregadas en la plaza pudimos degustarlas.

Momento de la degustación

Momento de la degustación

Ambiente durante el concurso

Ambiente durante el concurso

Y llegó el momento de la entrega de premios.

Tercer Premio: MARÍA JESÚS RAMÍREZ 

María Jesús Ramírez.- TERCER PREMIO

María Jesús Ramírez.- TERCER PREMIO

Segundo Premio: María Trujillano Chacón y Raúl Román Chacón. 

María Trujillano y Rául Román. SEGUNDO PREMIO

María Trujillano y Rául Román. SEGUNDO PREMIO

Primer Premio: Ana González Velázquez

Ana González junto al alcalde la localidad Jose Antonio Calvillo (dcha.) PRIMER PREMIO

Ana González junto al alcalde la localidad Jose Antonio Calvillo (dcha.) PRIMER PREMIO

 

 RECETA DE LAS SOPAS COCÍAS

Actualmente se usa como base para la elaboración de las sopas los siguientes ingredientes:

1 kg de pan duro

1 cebolla grande

2 dientes de ajos

Un chorreón de aceite de oliva

Agua, Sal y laurel.

Preparación;

En una sartén o perol se rehoha en el aceite la cebolla, el ajo y una hoja de laurel y se le añade el pan, cortado en pequeñas rebanadas, junto con la sal. Por último, se le añade el agua, que debe consumirse, formando una pasta sólida y jugosa.

 

Tengo que agradecer la amabilidad de todos los concursantes y miembros de la organización, ya que me hicieron sentir como en casa.  Aprovechamos también la visita para ir  haciendo los primeros contactos para las tradicionales luchas de moros y cristianos que este año se celebran el sábado 3 y domingo 4 de agosto en Benamahoma.

VR con Manolo Rincón

VR con Manolo Rincón

 

 

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BIZCOCHO DE CALABACÍN, NUECES Y PASAS

 

Trás el éxito de esta sección, llega nuestra segunda receta y Yolanda Almagro desde La Tasquita del Majaceite nos sorprende de nuevo con este Bizcocho de calabacín, nueces y pasas. Recuerda que si tienes un receta puedes ponerte en contacto con VISITA RECOMENDADA para continuar con nuestro especial Bizcochos.

Bizcocho de calabacín, nueces y pasas

Ingredientes:

– 100 grs de nueces – 3 huevos
– 100 grs de pasas – 80 ml aceite de oliva
– 150 grs de azucar – 1 cucharadita de canela
– Piel de un limón – 1 sobre de levadura
– 250 grs de calabacín sin pelar
– 180 grs de harina – una pizca de sal

Elaboracion:

– Ponemos las pasas a remojo con agua
– Troceamos las nueces y reservamos
– Pulverizamos el azucar con la piel de limón y reservamos
– Batimos el calabacín y le añadimos , después, el azucar, los huevos, el aceite y la canela hasta que quede todo bien ligado.
– Añadimos , despues, la harina, la levadura y la sal.
– Por último echamos a la mezcla las nueces y las pasas
– Engrasamos un molde, echamos la mezcla y metemos al horno precalentado a 180º durante 35 minutos

El calabacín es una verdura muy digestivas y con propiedades diuréticas ya que contiene una gran cantidad de agua, además contiene vitaminas A, B y C, fósforo, calcio y una elevada cantidad de potasio. Es aconsejable su consumo sin pelar ya que es en la piel donde se encuentra gran parte de sus nutrientes.

Las nueces  tienen sustancias antioxidantes y antinflamatorias. Se aconseja tomar solamente unas tres nueces al día, porque ayuda a quemar grasas  y a bajar el colesterol. La utilización habitual de nueces en la alimentación permite reducir hasta un 50% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el infarto o la angina de pecho. Tenemos que recordar que como la mayoría de los frutos secos proporcionan una cantidad elevada de calorías.

Las uvas pasas,  son uvas deshidratadas, ya que simplemente se dejan a secar hasta que se queda un fruto dulce y de color oscuro. Las uvas pasas son una gran fuente de energía, con altas dósis de hidratos de carbono. Aconsejable para personas que realizan actividades deportivas. Tienen un alto contenido en potasio.La fibra forma parte de las pasas, y es necesaria para mantener un perfecto transito intestinal, a la vez que nos ayuda a eliminar toxinas y sustancias de deshecho del organismo.

Yolanda Almagro es la mano mágica de La Tasquita del Majaciete, un restaurante que se encuentra en la localidad de Benamahoma. Después de hacer la ruta del río Majaceite que une El Bosque con Benamahoma nada mejor que terminar la tarde merendando un trozo de bizcocho con un cafelito en su terraza con vistas al río.

Terraza con vistas al río Majaceite

Calle de la Cuesta de la Venta, 9, 11679 Benamahoma, Cádiz
956 716 320

 
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