Archivo de la categoría: TORTILLA

MUSEO DE LA PATATA FRITA.- BRUJAS (BÉLGICA)

 

Rocío Picón

Esta Visita Recomendada es obra de nuestra corresponsal en Brujas (Bélgica), Rocío Picón, que en sus viajes gastronómicos descubrió el Museo de la Patata Frita (Frietmuseum). Me informó de su existencia y de las curiosidades que en este Museo podemos encontrar.  Una visita a Brujas no solamente es un viaje al pasado, un ambiente mágico, un cuento de hadas, es también un viaje a su gastronomía.

Según figura en el folleto de información turística, cuenta la historia de la patata desde sus humildes inicios como una papa silvestre en América del Sur, hasta la patata frita de hoy en día. Los belgas afirman que ellos la inventaron, aunque los franceses también se atribuyen el invento.

Brujas también tiene otros museos peculiares, como uno de Lámparas e Iluminación Doméstica y otro de Chocolate, ambos dependen de la misma persona que el de la patata frita (un genio vamos, jajaja). Llama la atención que el museo de la patata frita está situado en uno de los edificios más antiguos y hermosos de la ciudad de 1399, creo que antaño era el Consulado de Génova. El Museo contiene fotografías de tubérculos de color púrpura y rosa procedentes de Perú, una interesante colección de arte relacionado – incluyendo pinturas de famosos puestos de belgas de patatas fritas -, y una colección de freidoras retro y objetos utilizados en la manipulación de las patatas. La entrada costaba seis euros, y sin degustación..jaja.

Freidoras retro

Friet Museum y su eslogan «van patat tot friet», «de patata a frita»

El Friet Museum, cuyo slogan es «van patat tot friet», que traducido resulta, «de patata a frita» se define como único en el mundo, ya que sólo el muestra la historia de la patata y de la patata frita.  Os dejo el enlace de su web para poder conocerlo un poco más http://www.frietmuseum.be/en/

Pues bien, mi propuesta sería la siguiente: ¿Por qué no hacemos en Cádiz un Museo del Pescaito Frito, de los Churros o de la Tortilla de Patatas?.

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SALVADOR QUINTANA. GANADOR CONCURSO DE RECETAS DE TORTILLA CANAL COCINA

Salvador Quintana. Ganador Canal Cocina

 El  pasado 14 de Octubre de 2011 se celebró el Día Mundial del Huevo, y para conmemorarlo, Canal Cocina preparó una programación especial y organizó un concurso de recetas de tortilla.  La ganadora fue  la Tortilla suave de puré de patatas con queso de cabra, dátiles y nueces, enviada al concurso por  Salvador Quintana.

Nuestra Visita Recomendada de hoy se marcha de viaje a Madrid para visitar al isleño Salvador Quintana. Tiene 29 años y lleva 4 años en Madrid.  Nos recibe con media docena de huevos en mano y el delantal de Canal Cocina. No es un profesional de la hosteleria, aunque afirma que le gusta la cocina y probar nuevas ideas cada vez que tiene tiempo y puede, ya que trabaja por las mañanas y por las tardes estudia.

– ¿Qué hace un isleño en Madrid?

Digamos que la situación laboral  en Cádiz desgraciadamente esta muy mal, me llevé unos años estudiando y llegó un momento en el que sentía que no evolucionaba haciendo siempre lo mismo, así que gracias a los amigos con los que vivo, ya que sin ellos no habría sido posible, estoy aquí trabajando, estudiando, conociendo otra ciudad, personas y experiencias que me hacen sentir mas completo.

– ¿Qué te motivó para presentar una receta?     

Siempre me ha gustado la cocina y pensé que no perdía nada por participar, nunca había participado en nada así y me lo tomé un poco como un reto, a ver si mi receta era capaz de gustar a la gente y mira por donde, parece que si gustó.

Así que desde aquí aprovecho para animar a todos a que se metan en sus cocinas a preparar cosas nuevas y que sirva esto como ejemplo de que cualquiera puede cocinar.

 

Tortilla suave

– Nos gustaría que nos explicaras la receta con la cual has ganado el primer premio de este Concurso, una Tortilla suave de puré de patatas con queso de cabra, dátiles y nueces.

Bueno, es una tortilla muy fácil de hacer, sólo hay que hacer el puré de patata y mezclarlo con los huevos, los dátiles, las nueces y el queso de cabra todo cortadito a trozos.

Las medidas son:

30 gr. Nueces, 75 gr. Dátiles, 70 gr. Queso de cabra, 320 gr. Puré de patatas y 3 Huevos (se pueden variar un poco las medidas de dátiles y nueces dependiendo si se quiere mas dulce o no)

Hay que dejar que se vaya haciendo a fuego medio y listo!

Como sugerencia de acompañamiento, añadí una ensalada de canónigos, rúcula, nueces y miel.

Tortilla ganadora Canal Cocina

– ¿Por qué te decidistes por esta tortilla suave?

Quería presentar una receta de tortilla que fuera algo más saludable, sin frituras, tampoco quise añadirle ningún ingrediente de carne para que pudiera llegar a mas personas, ya que convivo con una persona vegetariana y es algo que suelo tener en cuenta a la hora de elaborar mis recetas.

Como es de puré, por eso queda tan suave, y elegí esos ingredientes porque me gusta el contraste entre el dulzor de los dátiles y el amargor de las nueces, además del toque crujiente que le dan a la tortilla.

– ¿Con qué vino podemos acompañar esta tortilla suave?

Yo la acompañaría con un vino moscatel fresquito, aunque en la variedad esta el gusto y tengo que decirte que tampoco entiendo mucho de vinos.

– ¿En que lugar de Madrid  nos recomiendas comer una buena tortilla?

Hay muchos buenísimos! Desde el Mercado de San Miguel hasta el pincho de tortilla del restaurante Txingudi con la tortilla de patatas premiada dos veces a nivel nacional, pasando por supuesto por Flash Flash Madrid, tortillería con una gran variedad de tortillas en la carta y donde pudo degustarse mi tortilla durante un mes..

–  ¿Qué han dicho tus familiares y amigos al respecto?

La verdad es que fue una gran sorpresa y se alegraron todos mucho, me pidieron que hiciera alguna que otra tortilla para probarla y me animan a que haga un blog y suba recetas y cosas así, cosa que tengo en mi lista de asuntos pendientes.

– ¿Otra tapa para sorpendernos?

Una que suele gustar por ejemplo es la hamburguesa de lenguado con aguacate.

Primero hacemos el lenguado y desmenuzamos la carne. Después agregamos a la carne 1 huevo, 1 rodaJa de pan sin corteza (yo uso pan bimbo mismo) y un poco de cilantro. Mezclamos todo hasta que tenga la consistencia de una masa que podamos moldear y le damos forma a la hamburguesa. Hacemos la hamburguesa a la plancha y la presentamos con: En la base del pan untado el aguacate previamente triturado con un tenedor para que no resbale, una/s loncha/s de calabacín a la plancha (depende de si las cortas a rodajas o en rectangulo), la hamburguesa y una loncha de mozarella que ponemos encima un poco antes de sacarla de la plancha para que se derrita un poco. Para esta hamburguesa suelo usar un pan blando y dulce tipo medias noches o algo parecido.

Día del Huevo

Nos despedimos de Salvador con la promesa de hacer esa tapa de hamburguesa de lenguado con aguacate. Buen provecho y la próxima celebración de la que hablaremos en esta Visita Recomendada, será la del 250 Aniversario del Sandwich en este mes mayo.

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EL VEEDOR Y ARTURO PEREZ REVERTE

“….Dejan atrás la plaza, siempre despacio, camino del Mentidero. Empiezan a encenderse luces tras las celosías de las ventanas, y dentro de algunas tiendas que siguen abiertas. A Barrul, que vive solo y cena poco, se le antoja un bocado de tortilla de berenjena en el colmado de la calle del Veedor. Entran y se acodan un rato en el mostrador, junto a un candil encendido que hunea aceite sucio, entre las cajas de productos de ultramarinos y las botas de vino. El profesor con una chiquita de pajarete y el policía con una jarra de agua fresca…………….

Llega la tortilla, jugosa y humeante. El profesor le ofrece a Tizón, que niega con la cabeza. “

 Con esta referencia gastronómica nos describe Arturo Pérez Reverte en “EL ASEDIO” un colmado de la calle Veedor. En este caso podríamos viajar en el tiempo y situarnos en ULTRAMARINOS BAR EL VEEDOR. Desconozco si el Sr. Pérez Reverte ha tenido la oportunidad de hacer una visita a este local, y si verdaderamente la referencia que hace en esas lineas son motivadas por la grata impresión en una cata de vino y tortilla.

Por suerte, al menos para todos los que somos apasionados y que practicamos con española elegancia el maravilloso arte de comer de pie; existe en la Calle Veedor esquina a Vea Murguía desde 1976 ULTRAMARINOS BAR EL VEEDOR, reflejando fielmente lo que entendemos como un antiguo «ultramarino», un vocablo que proviene de que los productos que antaño se vendían en estas tiendas solían proceder de territorios de «Ultramar».

Ambiente en Ultramarinos Bar El VeedorEl alma mater de Veeder es Paco Chicón, trabajador incansable y que desde pequeño ha sabido manejarse como un gran chicuco detrás de los mostradores. Por supuesto destacar el gran equipo que tiene y que son responsables del buen ambiente que se respira al entrar por las puertas. Son esos establecimientos que no aparecen en guías gastronómicas pero que son una Visita Recomendada (VR).

El establecimiento se divide en dos partes. En la  tienda puedes comprar productos de ultramar, chacinas, aceite de la Sierra de Cádiz, productos de la fábrica barbateña EL Rey de Oros y Herpac, así como de Cantabria las anchoas de El Consorcio. El bar, con mostrador de marmol blanco como no podía ser de otra forma para un ultramarinos, nos ofrece una amplia carta de tapas, en el que su tapa estrella son las tortillas, con un gran surtido, desde la de berenjenas con jamón york y queso, la campera, la mixta, espinacas y queso……..aquí es donde “los tortillandos” que estamos en estos momentos con la Licenciatura en Tortillología, acudimos a nuestra aula nº 12 para dejarnos seducir por esa tortilla humeante y jugosa, tal y como la describía Arturo Pérez Reverte. 

Tortilla de Berenjena

En las estanterias podemos leer las siguientes frases: “Beber y comer es todo medida, alegra el corazón y sin perder la razón, le da razón a la vida”, “Despues del jamón el queso y el tocino, se bebe buen vino. Un buen vino está siempre unido a una mejor tapa. Amistad y discreción el secreto de una reunión”. Con estas premisas, ya podemos empezar y disfrutar de sus raciones y tapas, entre las cuales destacamos el jamón, la caña de lomo, habas con jamón, melva canutera con pimiento morrón, queso de oveja, queso de cabra payoya, lomo en manteca y bacalao a la vizcaina. No debemos perdernos su ensaladilla.   

Ensaladilla 3 bolas

 

Habas con jamón

 

Melva canutera con pimiento morrón y aceitunas

 

Tapa de queso Payoyo

 
Tapa de caña de lomo ibérico

Buen provecho y que disfruten de la visita a Veedor. Para despedirme quiero hacer referencia a una de las frases  “Ultramarinos Bar El Veedor, la solera que mejora con los años”.

Sin vosotros Veedor no sería lo mismo.

 
 

 

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LA TORTILLA DEL BAR SANTOS.- CÓRDOBA

En estos momentos que me encuentro preparando mi  Licenciatura en Tortillología, mi mente se ha trasladado a Córdoba y nada menos que a uno de los grandes en el tapeo de la ciudad. Hago referencia  a un bar de tapas ubicado justamente al lado de la Mezquita y que es una Visita Recomendada. “Bar Santos” en la calle Magistral González Francés 3.
Fundado en el año 1969, su propietario es Francisco Santos (ese señor, que pronto nombrarán SANTO por las tortillas que hace, y que tan amable posó para nosotros en la foto con su gran joya de la corona). Normalmente los clientes tienen que disfrutar de sus tapas fuera del establecimiento ya que el local es bantante pequeño.

Santos con su gran joya culinaria.

La Tortilla del Bar Santos, que es su plato estrella, lleva como ingredientes: un buen aceite de oliva virgen extra, huevos de calidad y sobre todo unas buenas patatas. Tiene unos 4 kilos de media y un grosor de 12-15 cms.

Si has paseado por los alrededores de la Mezquita de Córdoba seguro que has tenido que entrar en este bar, santo y seña del tapeo en Córdoba, y te has sentado en la misma muralla de la Mezquita para contemplar, con una tortilla en la mano y una copa en la otra, las dos joyas que tenías frente a tí.

Córdoba la visité por primera vez a mediados de febrero del 2009 y os puedo asegurar que es una ciudad que te deja marcado para siempre por su encanto.

La Mezquita, El Cristo de los Faroles, El Puente Romano, Los Baños Árabes, El Palacio de Viana, Plaza de la Corredera, Alcázar de los Reyes Católicos, Cuesta de Bailío, Plaza del Potro, Museo de Julio Romero de Tórres (sí, ese que pinto a la mujer morena….), tanto por visitar y yo pensando en la Tortilla…buen provecho y que disfruten del viaje.

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