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II CONCURSO DE “SOPAS COCÍAS” EN BENAMAHOMA

Cartel del Concurso

Cartel del Concurso

Desde la Asociación Cultural de Moros y Cristianos de Benamahoma, en colaboración con el Ayuntamiento, se organizó el pasado domingo 3 de marzo en la localidad de Benamahoma la segunda y ya consolidada edición del Concurso de “Sopas Cocías”.  Las “Sopas Cocías” son un plato típico de la gastronomía de la localidad de la sierra de Cádiz y a la cual han decidido darle la  relevancia y proporcionarle la publicidad que se merece.

Todas las personas que acudimos a los bajos de la plaza del Ayuntamiento pudímos disfrutar de este manjar y de unas vistas privilegiadas de la Sierra del Albarracín y de las huertas, que se extienden a sus pies. El Concurso de “Sopas Cocías” consistía en la elaboración de este plato de la manera tradicional, en candelas de leña, y de la forma o especialidad de cada participantante.

Las sopas cocidas son uno de los platos más tradicionales y populares de la gastronomía de Benamahoma. Es un plato típico que tradicionalmente se elaboraba por los hombres que trabajaban en verano en los campos, y donde se utilizaban los ingredientes que se tenían a mano, como los productos de las huertas, pan del día anterior, o los productos que podían encontrar en el campo, como espárragos.

Sopa "Cocía"

Sopa “Cocía”

Hoy en día esas labores campestres ya no son tan frecuentes, pero este plato ha sobrevivido y es normal degustarlo, en sus diferentes versiones, ya que cada cocinero tiene la suya, en la mayoría de las casas de Benamahoma.

Estas comidas tan populares, son quizás, las que mejores definen el pasado mas reciente de nuestros pueblos. Responden a una forma de cocinar campesina, de gran poder calórico, que se hacían entre las cuadrillas o particularmente cada pastor. La sartén, una vez limpia, se dejaba impregnada con aceite para su buena conservación, además para que no se pegara la comida del día siguiente, puesto que cuando la sopa absorbe todo el líquido, se voltea al aire para dorar por el otro lado. Aparte de una buena sartén, se necesita gran destreza.

Sopa Cocía en sartén

Sopa Cocía en sartén

A las 12.30 de la mañana comenzó el concurso con la preparación de las “SOPAS COCÍAS” por parte de los 9 participantes. En esta ocasión no solamente participaron vecinos de Benamahoma, sino que también acudieron al concurso de poblaciones vecinas como El Bosque, Prado del Rey e inluso Chiclana.

A medida que transcurría la mañana el ambiente en la Plaza fue aumentando hasta que a las 15.30 la plaza estaba llena de público para poder degustar los platos preparados por los concursantes. El concurso congregó a muchas personas de la localidad y turistas que habían aprovechado el puente de Andalucía en los pueblos de alrededores.

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 Los concursantes fueron los siguientes:

1.- Antonio Agustín Sánchez González. Experto en “Sopas Cocías” y que habitualmente la hace en sus salidas con compañeros al campo. La sopa la realizó de la manera tradicional, refrito de ajito, cebolla, pimiento y agua. Cuando el agua ya está hirviendo su cuece el pan y luego se le añade las patatas fritas. Exquisita la Sopa Cocía de Agustín. Muchas gracias por tus consejos y por toda la información sobre la gastronomía de la Sierra.

Antonio Agustín Sánchez González (dcha.)

Antonio Agustín Sánchez González (dcha.)

2.- José Salguero Román y Jose Carlos Rodríguez. Introducen en la receta el chorizo y nueces.

José Salguero Román

José Salguero Román

3.- Manuel Lamela. Su “Sopa Cocía” llevaba aparte de la base tradicional, esparragos, setas, 3 huevos y un poquito de tocino.

Manuel Lamela

Manuel Lamela

4.- Isabel Calvillo Román. Con tomate y Tagarninas.

Isabel Calvillo Román

Isabel Calvillo Román

5. María Trujillano Chacón y Raúl Román Chacón. Con espárragos, ajos, pimientos verdes y rojos y chorizo. (2º Premio)

María Trujillano y Raúl Román

María Trujillano y Raúl Román

6.- Ángeles Gallardo y Javier Sánchez. Con el delantal y el arte más flamenco vinieron desde Chiclana para preparar una “Sopa Cocía” al estilo de la abuela de Javier con un toque diferente. Introducen el pimiento rojo, verde, huevos cuajaos, tomate, cebolla y pimiento de añoja. Me quedé con las ganas de probarla porque se agotó rapidamente.

Javier Sánchez (centro) y Ángeles Gallardo (dcha.)

Javier Sánchez (centro) y Ángeles Gallardo (dcha.)

7.- Antonio González Calvillo. Con pan moreno, habas y huevos. No pude probarla, así que Antonio ya sabes que tenemos que hacer una quedada en el campo para probarla.

Antonio González Calvillo

Antonio González Calvillo

8.- María Jesús Ramírez. Con esparragos verdes, tomate y pimientos verde. (3er. Premio)

María Jesús Ramírez

María Jesús Ramírez

9.- Ana González Velázquez. Sopa Cocía Tradicional. (1er Premio)

Ana González Velázquez

Ana González Velázquez

El jurado hacía las primeras valoraciones de las “SOPAS COCÍAS” presentadas al concurso…

El jurado indovidualmente realizando sus valoraciones

El jurado indovidualmente realizando sus valoraciones

El jurado en esta ocasion estuvo formado por: Manolo Rincón (cocinero de Canal Sur y profesor de Escuela de Hostelería), Juan Eurípides, Pepe Gil, Antonio Salguero, Diego Salguero, Ramón Salguero y Aurelio Chacón. En esta foto podemos ver a miembros de la organización de la Asociación de Moros y Cristianos de Benamahoma junto a los miembros del Jurado y el alcalde la localidad Jose Antonio Calvillo.

Miembros de la Asociación con el Jurado del Concurso.

Miembros de la Asociación con el Jurado del Concurso.

 Después de hacer las valoraciones a todas las “SOPAS COCÍAS” presentadas al concurso, todas las personas congregadas en la plaza pudimos degustarlas.

Momento de la degustación

Momento de la degustación

Ambiente durante el concurso

Ambiente durante el concurso

Y llegó el momento de la entrega de premios.

Tercer Premio: MARÍA JESÚS RAMÍREZ 

María Jesús Ramírez.- TERCER PREMIO

María Jesús Ramírez.- TERCER PREMIO

Segundo Premio: María Trujillano Chacón y Raúl Román Chacón. 

María Trujillano y Rául Román. SEGUNDO PREMIO

María Trujillano y Rául Román. SEGUNDO PREMIO

Primer Premio: Ana González Velázquez

Ana González junto al alcalde la localidad Jose Antonio Calvillo (dcha.) PRIMER PREMIO

Ana González junto al alcalde la localidad Jose Antonio Calvillo (dcha.) PRIMER PREMIO

 

 RECETA DE LAS SOPAS COCÍAS

Actualmente se usa como base para la elaboración de las sopas los siguientes ingredientes:

1 kg de pan duro

1 cebolla grande

2 dientes de ajos

Un chorreón de aceite de oliva

Agua, Sal y laurel.

Preparación;

En una sartén o perol se rehoha en el aceite la cebolla, el ajo y una hoja de laurel y se le añade el pan, cortado en pequeñas rebanadas, junto con la sal. Por último, se le añade el agua, que debe consumirse, formando una pasta sólida y jugosa.

 

Tengo que agradecer la amabilidad de todos los concursantes y miembros de la organización, ya que me hicieron sentir como en casa.  Aprovechamos también la visita para ir  haciendo los primeros contactos para las tradicionales luchas de moros y cristianos que este año se celebran el sábado 3 y domingo 4 de agosto en Benamahoma.

VR con Manolo Rincón

VR con Manolo Rincón

 

 

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BUSCANDO A LA REINA DEL BOSQUE

DSC04550Visitamos la villa con el río truchero más meridional de Europa. Si aún no sabes a qué lugar me estoy refiriendo, os puedo decir que la trucha es una de las reinas de sus cocinas, aunque sus quesos están obteniendo reconocimientos internacionalmente. Nos encontramos en EL BOSQUE, un lugar privilegiado, bañado por el río Majaceite y que está situado en espacios de belleza natural, siendo un enclave turístico dentro de la Ruta de los Pueblos Blancos.

Nos detendrémos en esta ocasión en su piscifactoría con vivero de truchas de excelente calidad. Una piscifactoría que fué inaugurada en marzo de 1974 siendo presidente de la Excma. Diputación de Cádiz el Ilmo. Sr. D. Antonio Barbadillo y García de Velasco y alcalde de El Bosque D. Antonio Ramírez.

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En 2014 la piscifactría de El Bosque cumplirá 40 años desde su inauguración, y creo que durante el 2013-2014 se deberían de ir programando actividades específicas para potenciar este recurso natural y turístico, así como rutas gastronómicas centradas en la trucha.

DSC05001En la Sierra de Cádiz no sólo las truchas avanzan instintivamente contra la corriente. Es un sector alimentario autóctono y crea un nuevo foco de atracción turística en El Bosque, con la trucha como pescado característico de la zona.Si la presencia de la trucha es indicio de agua limpia y no contaminada, el medio en el que se desenvuelven estos peces de la Sierra, el río Majaceite, puede presumir de calidad, porque de su cuenca se nutren dos piscifactorías, distantes unos cinco kilómetros, una en Benamahoma y otra en El Bosque.

DSC05003Nos encontramos con su piscifactoria donde se crían las truchas y se plantea también promover este recurso económico como un elemento más del entorno turístico y  concibiéndolo como un medio de divulgación educativa y fuente de defensa ecológica. Tienen dos clases de truchas, de apariencia exterior similar: la arcoiris o blanca -así llamada por el color de su carne- y la asalmonada, que es rosa por dentro. Esta última, a partir de un kilo de peso, se denomina reo y puede llegar a venderse con entre cuatro y seis kilos. Es aquí donde nace el principal ingrediente de uno de los platos preferidos por los turistas que llegan al parque natural Sierra de Grazalema, la trucha al jamón, que se prepara en los restaurante de esta zona, porque la trucha es un pescado de río abundante especialmente en el trayecto entre Benamahoma y El Bosque, y el jamón en uno de los productos del cerdo de más arraigo en la comarca, y es afamada su elaboración en esta última población.

DSC05000En esta piscifactoría los restauradores compran el pescado al por menor y una hora o dos después pueden servirlo a los comensales. Este plato típico tiene como ingredientes cuatro truchas, aceite de oliva de la Sierra, sal y cuatro lonchas de jamón serrano. La preparación es sencilla. Una vez limpio el pescado y desviscerado por orificio anal y agallas, se enjuaga y se seca con paño limpio. Las lonchas de jamón serrano, con su tocino, se enrollan en la tripa y se pone sal dentro y fuera del pescado. En una plancha con poco aceite de oliva y un poco de sal gorda, se asa por ambos lados. Las truchas así cocinadas se degustan calientes y adornadas con ensalada o papas al vapor con perejil picado. Uno de los restaurantes del pueblo elabora el paté de trucha salida de esta piscifactoría.

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La trucha común (Salmo trutta) es una especie autóctona de la Península y está considerada como vulnerable en el Atlas y Libro Rojo de los peces continentales de España.

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BIZCOCHO DE CALABACÍN, NUECES Y PASAS

 

Trás el éxito de esta sección, llega nuestra segunda receta y Yolanda Almagro desde La Tasquita del Majaceite nos sorprende de nuevo con este Bizcocho de calabacín, nueces y pasas. Recuerda que si tienes un receta puedes ponerte en contacto con VISITA RECOMENDADA para continuar con nuestro especial Bizcochos.

Bizcocho de calabacín, nueces y pasas

Ingredientes:

– 100 grs de nueces – 3 huevos
– 100 grs de pasas – 80 ml aceite de oliva
– 150 grs de azucar – 1 cucharadita de canela
– Piel de un limón – 1 sobre de levadura
– 250 grs de calabacín sin pelar
– 180 grs de harina – una pizca de sal

Elaboracion:

– Ponemos las pasas a remojo con agua
– Troceamos las nueces y reservamos
– Pulverizamos el azucar con la piel de limón y reservamos
– Batimos el calabacín y le añadimos , después, el azucar, los huevos, el aceite y la canela hasta que quede todo bien ligado.
– Añadimos , despues, la harina, la levadura y la sal.
– Por último echamos a la mezcla las nueces y las pasas
– Engrasamos un molde, echamos la mezcla y metemos al horno precalentado a 180º durante 35 minutos

El calabacín es una verdura muy digestivas y con propiedades diuréticas ya que contiene una gran cantidad de agua, además contiene vitaminas A, B y C, fósforo, calcio y una elevada cantidad de potasio. Es aconsejable su consumo sin pelar ya que es en la piel donde se encuentra gran parte de sus nutrientes.

Las nueces  tienen sustancias antioxidantes y antinflamatorias. Se aconseja tomar solamente unas tres nueces al día, porque ayuda a quemar grasas  y a bajar el colesterol. La utilización habitual de nueces en la alimentación permite reducir hasta un 50% el riesgo de sufrir enfermedades cardiovasculares, como el infarto o la angina de pecho. Tenemos que recordar que como la mayoría de los frutos secos proporcionan una cantidad elevada de calorías.

Las uvas pasas,  son uvas deshidratadas, ya que simplemente se dejan a secar hasta que se queda un fruto dulce y de color oscuro. Las uvas pasas son una gran fuente de energía, con altas dósis de hidratos de carbono. Aconsejable para personas que realizan actividades deportivas. Tienen un alto contenido en potasio.La fibra forma parte de las pasas, y es necesaria para mantener un perfecto transito intestinal, a la vez que nos ayuda a eliminar toxinas y sustancias de deshecho del organismo.

Yolanda Almagro es la mano mágica de La Tasquita del Majaciete, un restaurante que se encuentra en la localidad de Benamahoma. Después de hacer la ruta del río Majaceite que une El Bosque con Benamahoma nada mejor que terminar la tarde merendando un trozo de bizcocho con un cafelito en su terraza con vistas al río.

Terraza con vistas al río Majaceite

Calle de la Cuesta de la Venta, 9, 11679 Benamahoma, Cádiz
956 716 320

 
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BIZCOCHO DE ALGARROBA

Comenzamos en Visita Recomendada un especial de RECETAS DE BIZCOCHOS y queremos contar con tu colaboración.

Desde Benamahoma, Yolanda Almagro de La Tasquita del Majaceite nos manda la receta del Bizcocho de Algarroba.

Bizcocho de algarroba

Ingredientes:

– 1 yogurt desnatado natural.
– 1 medida de yogurt de aceite.
– 1 y 1/2 medida de yogurt de azúcar.
– 2 medidas de yogurt de harina.
– 1 medida de yogurt de harina de algarroba.
– 4 huevos.
– 1 sobre de levadura.

Elaboración:

– Tamizar la harina con la levadura.
– Mezclar el yogurt , el aceite, las 4 yemas de huevo(reservamos las claras) y el azúcar. Batimos hasta mezclar bien.
– Le añadimos la harina tamizada con la levadura.
– Le añadimos la harina de algarroba.
– Montamos las claras a punto de nieve con una pizca de sal.
– Añadimos las claras a la mezcla anterior , moviéndola poco a poco (con movimientos envolventes).
– Echamos esta mezcla (quedará como una mouse) en un molde de silicona o en uno engrasado con mantequilla y harina
– Metemos al horno precalentado a 180º durante 35 minutos.

En las tiendas especializadas venden la harina de algarroba pero Yolanda prefiere hacerlo con las algarrobas que se pueden encontrar por la zona. Las muele en la thermomix y la tamiza para que no queden grumos.

ALgarroba

La algarroba,  es el fruto del algarrobo, y que ya usaban los egipcios como endulzante. Es una buena opción de comida sana como sustitutivo del chocolate. Es una vaina de color castaño oscuro que puede medir hasta treinta centímetros. Existen dos tipos de algarroba: la blanca y la negra. Cuando está madura se muele y brinda una harina aromática y muy dulce, con sabor similar al cacao y con muchas propiedades nutritivas y terapéuticas. La algarroba también fue muy utilizada para el consumo humano en periodos de escasez, por ejemplo durante la guerra civil española. Sobre las propiedades de la algarroba, interesante resaltar que es un alimento energizante y que posee múltiples beneficios pata tratar problemas respiratorios, dolor de garganta y afecciones digestivos como diarrea, indigestión, dolores estomacales e intestinales.

La Tasquita del Majaciete es un restaurante que se encuentra en la localidad de Benamahoma. Con una ubicación envidiable al encontrarse en el inicio de sendero del río Majaceite que une Benamahoma con El Bosque. Tiene una terraza con vistas al río donde se puede comer conversando con la naturaleza.

La Tasquita del Majaceite

Calle de la Cuesta de la Venta, 9, 11679 Benamahoma, Cádiz
956 716 320

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LA FUENTE DE LOS TRES CHORROS (BENAMAHOMA)

La Fuente de Los Tres Chorros

Dice un proverbio chino “Cuando bebas agua, recuerda la fuente”, pues bien, la fuente a la cual hoy le queremos hacer un homenaje en Visita Recomendada no es otra que La Fuente de Los Tres Chorros.

Esta fuente se encuentra dentro del casco urbano de Benamahoma (Cádiz) a unos 200 m. del nacimiento. El caudal de esta fuente proviene del Manantial de El Nacimiento y consta de 3 chorros de agua. Luego el agua es canalizada a un abrevadero que parece ser que también tenía las funciones de lavadero. Se recomienda visitar el mencionado nacimiento y luego disfrutar de la senda que discurre paralela al “Río Majaceite” hasta la población de El Bosque y que es de unos 4,5 km.

Mosaico

Justamente a la derecha de La Fuente de Los Tres Chorros, el Ayuntamiento de Grazalema-Benamahoma en el año 2011 colocó un mosaico informativo realizado por Montse Hidalgo y en el que se puede leer: “Esta fuente es una de las muchas que posee Benamahoma y en ella, se recogía agua para las casas del pueblo, se daba de beber al ganado, y las mujeres venían a lavar sus ropas en paneras de madera al son de coplas populares. Al mismo tiempo era lugar de encuentro entre los vecin@s de la localidad. Su agua procede del Manantial de El Nacimiento y en la actualidad tanto vecinos como foráneos disfrutan de la frescura de su agua y de los beneficios que esta proporciona al que las bebe”.

Es habitual ver a los vecinos con garrafas de plástico para llenarlas en la fuente y también un punto de encuentro de senderistas que llenan sus botellas después de hacer la ruta del Río Majaceite. Agua fresca y cristalina…..pura vida.

Punto de encuentro

“Quién madruga halla en la fuente agua fresca y transparente” (Anónimo)

“El viajero que sed siente, se agacha y besa la fuente” (Anónimo)

“Bebe el agua de tu fuente clara, y no busques la encenagada”  (Anónimo)

“No ensucies la fuente donde has apagado tu sed” (William Shakespeare)

 

 

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