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BUSCANDO A LA REINA DEL BOSQUE

DSC04550Visitamos la villa con el río truchero más meridional de Europa. Si aún no sabes a qué lugar me estoy refiriendo, os puedo decir que la trucha es una de las reinas de sus cocinas, aunque sus quesos están obteniendo reconocimientos internacionalmente. Nos encontramos en EL BOSQUE, un lugar privilegiado, bañado por el río Majaceite y que está situado en espacios de belleza natural, siendo un enclave turístico dentro de la Ruta de los Pueblos Blancos.

Nos detendrémos en esta ocasión en su piscifactoría con vivero de truchas de excelente calidad. Una piscifactoría que fué inaugurada en marzo de 1974 siendo presidente de la Excma. Diputación de Cádiz el Ilmo. Sr. D. Antonio Barbadillo y García de Velasco y alcalde de El Bosque D. Antonio Ramírez.

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En 2014 la piscifactría de El Bosque cumplirá 40 años desde su inauguración, y creo que durante el 2013-2014 se deberían de ir programando actividades específicas para potenciar este recurso natural y turístico, así como rutas gastronómicas centradas en la trucha.

DSC05001En la Sierra de Cádiz no sólo las truchas avanzan instintivamente contra la corriente. Es un sector alimentario autóctono y crea un nuevo foco de atracción turística en El Bosque, con la trucha como pescado característico de la zona.Si la presencia de la trucha es indicio de agua limpia y no contaminada, el medio en el que se desenvuelven estos peces de la Sierra, el río Majaceite, puede presumir de calidad, porque de su cuenca se nutren dos piscifactorías, distantes unos cinco kilómetros, una en Benamahoma y otra en El Bosque.

DSC05003Nos encontramos con su piscifactoria donde se crían las truchas y se plantea también promover este recurso económico como un elemento más del entorno turístico y  concibiéndolo como un medio de divulgación educativa y fuente de defensa ecológica. Tienen dos clases de truchas, de apariencia exterior similar: la arcoiris o blanca -así llamada por el color de su carne- y la asalmonada, que es rosa por dentro. Esta última, a partir de un kilo de peso, se denomina reo y puede llegar a venderse con entre cuatro y seis kilos. Es aquí donde nace el principal ingrediente de uno de los platos preferidos por los turistas que llegan al parque natural Sierra de Grazalema, la trucha al jamón, que se prepara en los restaurante de esta zona, porque la trucha es un pescado de río abundante especialmente en el trayecto entre Benamahoma y El Bosque, y el jamón en uno de los productos del cerdo de más arraigo en la comarca, y es afamada su elaboración en esta última población.

DSC05000En esta piscifactoría los restauradores compran el pescado al por menor y una hora o dos después pueden servirlo a los comensales. Este plato típico tiene como ingredientes cuatro truchas, aceite de oliva de la Sierra, sal y cuatro lonchas de jamón serrano. La preparación es sencilla. Una vez limpio el pescado y desviscerado por orificio anal y agallas, se enjuaga y se seca con paño limpio. Las lonchas de jamón serrano, con su tocino, se enrollan en la tripa y se pone sal dentro y fuera del pescado. En una plancha con poco aceite de oliva y un poco de sal gorda, se asa por ambos lados. Las truchas así cocinadas se degustan calientes y adornadas con ensalada o papas al vapor con perejil picado. Uno de los restaurantes del pueblo elabora el paté de trucha salida de esta piscifactoría.

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La trucha común (Salmo trutta) es una especie autóctona de la Península y está considerada como vulnerable en el Atlas y Libro Rojo de los peces continentales de España.

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